Faraona di natale - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• Faraona: 1
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere
• Reticella di maiale: 200 gr.
• Bacche di ginepro: qualcuna
• Cipolla: 1 piccola
• Sedano: mezzo gambo
• Carota: 1 piccola
• Rosmarino: 1 rametto
• Timo: 1 rametto
• Alloro: 1 foglia
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Bietole: 4 foglie
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.
» Per il ripieno:
• Polpa di manzo: 150 gr.
• Polpa di maiale: 80 gr.
• Uova: 1
• Tartufo nero piccolo: 1
• Pistacchi: 1 cucchiaio
• Scalogno: 1
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Timo: 1 rametto
• Mela verde: mezza
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Faraona di natale:
1. Pulite la faraona privandola delle interiora, tenendo da parte i fegatini. Passatela sulla fiamma eliminando la peluria, lavatela internamente ed esternamente, asciugatela con un canovaccio. Disossatela completamente (oppure fatela preparare dal macellaio), facendo attenzione a non rompere la pelle. Preparate il ripieno. Tritate la carne di manzo e di maiale; sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Spazzolate il tartufo, lavatelo accuratamente, asciugatelo e dlvldetelo a cubetti. Scottate i pistacchi in un tegamino d'acqua in ebollizione. Scolateli, passateli sotto acqua fredda, privateli della pellicina.

2. Sbucciate la mela, privatela del torsolo e tagliatela a cubetti. Lavate il prezzemolo e il timo; asciugateli e tritateli. Private le foglie di bietole della costa; lavatele, scottatele in una pentola con acqua salata in ebollizione. Immergetele quindi in acqua fredda, scolatele di nuovo, stendetele sopra un canovaccio pulito e asciugatele delicatamente. In un tegame con l'olio d'oliva fate appassire, senza farlo colorire, lo scalogno; aggiungete i fegatini della faraona tenuti da parte e fateli rosolare per un minuto; scolateli e tagliateli a pezzetti.

3. Versateli in una terrina, aggiungete la polpa di manzo e di maiale, l'uovo, il tartufo a cubetti, i pistacchi, i cubettl di mela, il trito di prezzemolo e timo, il sale e il pepe appena macinato. Mescolate gli ingredienti finché saranno bene amalgamati. Stendete la faraona sopra un tagliere e appiattitela un poco con il batticarne; insaporitela con il sale e il pepe. Adagiate sulla faraona le foglie di bietole e distribuitevi sopra il ripieno preparato. Richiudetela cucendola con filo bianco da cucina. Avvolgetela nella reticella di maiale con il rametto di rosmarino. Sbucciate la cipolla, private dei filamenti il sedano, spuntate e pulite la carota. Lavate tutte le verdure e tagliatele a dadini.

4. Adagiate la faraona in un tegame con l'olio e, girandola, fatela rosolare brevemente da tutte le parti. Aggiungete le bacche di ginepro, il timo, il prezzemolo e la foglia di alloro, legati insieme con un filo bianco, il trito di cipolla, sedano e carota. Ponete il tegame in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere la faraona per 45 minuti circa irrorandola, di tanto In tanto, con Il fondo di cottura. Togliete la faraona dal forno, scolatela e tenetela in caldo, coperta con un foglio di carta metalllzzata. Eliminate il grasso di cottura; versate nello stesso tegame sul fuoco il vino bianco e, con un cucchiaio di legno, staccate il fondo di cottura; fatelo ridurre e passatelo al colino. Versate la salsa sopra la faraona tagliata a fette e disposta su un piatto da portata. Servitela ben calda.