Fagottini di Caserta - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
» Per le crespelle:
• farina bianca: 100 gr.
• latte: 25 cl
• olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai
• uova: 1
• sale: 1 pizzico
» Per il ripieno:
• carne di manzo tritata: 300 gr.
• cipolla: 1
• ricotta romana: 100 gr.
• mozzarella: 150 gr.
• olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai
• vino bianco secco: mezzo bicchiere
• noce moscata: q.b.
• sale e pepe: q.b.
» Per il condimento:
• pomodori maturi e sodi: 400 gr.
• cipolla: 1
• olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai
• basilico: 1 mazzetto:maggiorana: 1 rametto
• alloro: 1 foglia
• salvia: 1 foglia
• zucchero: 1 pizzico
• sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Fagottini di Caserta:
PREPARAZIONE :
1. Preparate le crespelle. Mettete l'uovo in una terrina, lavoratelo un poco con un cucchiaio di legno, aggiungete un pizzico di sale e, poco alla volta, la farina setacciata; diluite con il latte, versandolo a poco a poco. Mescolate fino a ottenere una pastella piuttosto omogenea e fatela riposare in luogo fresco per almeno un'ora.

2. Scaldate un padellino di ferro, spennellatelo con pochissimo olio e versatevi una piccola quantità di pastella; roteatelo rapidamente affinché la pastella si distribuisca in modo uniforme sul fondo. Fatela asciugare, giratela e fatela asciugare anche dall'altra parte, quindi adagiatela sopra un piatto; procedete nello stesso modo fino a esaurimento della pastella.

3. Preparate il condimento. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente. Fate scottare per un attimo i pomodori in acqua bollente, privateli della pelle e dei semi, tagliate quindi la polpa grossolanamente. Ponete in un tegame l'olio, la cipolla tritata, mezzo mazzetto di basilico, l'alloro, la salvia e la maggiorana; scaldate a fuoco dolce fino a far appassire la cipolla senza farla colorire. Aggiungete i pomodori, il sale, il pepe, lo zucchero e fate cuocere a fuoco moderato, facendo restringere lo salsa.

4. A cottura ultimata eliminate le erbe aromatiche e l'alloro e unite il basilico rimasto tritato. Nel frattempo preparate il ripieno. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente; mettetela in un tegame con 2 cucchiai di olio e fatela appassire senza lasciarla colorire; unitevi la carne tritata e fatela dorare, mescolandola con un cucchiaio di legno; versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Insaporite con sale, pepe e noce moscata e continuate la cottura a fuoco moderato per 30 minuti, mescolando ogni tanto. Togliete il composto dal fuoco, versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.

5. Tagliate la mozzarella a dadini e passate la ricotta al setaccio. Uniteli al composto di carne freddo e mescolate finché si saranno ben amalgamati. Adagiate le crespelle sul piano da lavoro e distribuitevi al centro un cucchiaio della farcia preparata. Ripiegatele in quattro. Spennellate una pirofila d'olio; adagiatevi le crespelle, una vicina all'altra, e spennellatele con un filo d'olio. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180 °C e fate gratinare le crespelle per 10 minuti circa. Sfornatele, adagiatele sul piatto da portata e servitele subito accompagnandole con la salsa preparata calda.