Gnocchetti con fagioli e zucchine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per gli gnocchi:
• semolino: 120 gr.
• latte: 50 cl
• burro: 30 gr.
• uova: 1
• grana grattugiato: 40 gr.
• noce moscata: 1 pizzico
• sale: q.b.
» Per il condimento:
• fagioli borlotti secchi: 120 gr.
• zucchine: 120 gr.
• verza: 120 gr.
• olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• pomodori maturi e sodi: 2
• cipolle: 2
• aglio: 1 spicchio
• alloro: 1 foglia
• salvia: 1 foglia
• sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Gnocchetti con fagioli e zucchine:
1. Mondate i fagioli, lavateli, metteteli in una terrina, copriteli con acqua fredda e teneteli immersi per 12 ore circa.

2. In un tegame portate a ebollizione il latte con il burro; aggiungetevi il sale. Fatevi cadere a pioggia, poco alla volta, il semolino, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e staccando il composto dal fondo e dalle pareti; continuate la cottura per 20-30 minuti. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete l'uovo, il grana grattugiato e la noce moscata; amalgamateli bene e lasciate raffreddare il composto.

3. Scolate i fagioli, metteteli in una pentola con l'alloro, una cipolla sbucciata e affettata, lo spicchio d'aglio sbucciato e la foglia di salvia; copriteli con acqua fredda, salate e portate lentamente a ebollizione a pentola coperta e a fuoco moderato. Continuate la cottura per circa un'ora, quindi scolateli e teneteli da parte.

4. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a dadini. In una pentola con acqua in ebollizione fate scottare i pomodori; scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. Private la verza delle foglie esterne più dure, eliminate il torsolo e la costa dura al centro, lavatela con abbondante acqua fredda, scolatela e tagliatela a striscioline che farete scottare per un minuto in un pentolino con acqua bollente salata. Scolatele.

5. Sbucciate la cipolla rimasta e affettatela finemente. In un tegame con l'olio fate appassire la cipolla senza lasciarla colorire; aggiungete i dadini di zucchine e le striscioline di verza e fateli rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unitevi i pomodori e i fagioli e continuate la cottura per 15 minuti circa, a tegame coperto e a fuoco moderato, insaporendo con sale e pepe.

6. Nel frattempo con il composto di semolino raffreddato formate dei bastoncini, tagliateli a tronchetti e schiacciateli leggermente con i rebbi di una forchetta. Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata, immergetevi gli gnocchi e scolateli appena tornano a galla; conditeli con il ragù di zucchine e fagioli.