Calamaretti, gamberetti e verdure

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Calamaretti: 600 gr.
• Gamberetti: 200 gr.
• Carote: 100 gr.
• Zucchine: 100 gr.
• Basilico: 2 foglie
• Aglio: mezzo spicchio
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Pangrattato: 1 cucchiaio
• Olio di semi di girasole: 3 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Calamaretti, gamberetti e verdure:
1 tegame - 1 ciotola - 1 pirofila - 1 foglio di carta metallizzata da cucina

PREPARAZIONE Calamaretti, gamberetti e verdure:
1. Pulite con cura i calamaretti, togliete la pellicina interna ed esterna e staccatene i tentacoli. Lavateli sotto acqua corrente e asciugateli. Spuntate le carote, pelatele e lavatele; spuntate le zucchine e lavatele; tritate grossolanamente le une e le altre.

2. Lavate il basilico e il prezzemolo e asciugateli. Metteteli in un tegame con 2 cucchiai d'olio, unitevi le carote e le zucchine tritate, l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato, le foglie di basilico e fateli appassire a fuoco moderato mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Insaporite con sale e pepe. Togliete il composto dal fuoco, aggiungetevi il pangrattato e mescolate, facendolo amalgamare.

3. Versatelo in una ciotola, lasciatelo raffreddare ed eliminate l'aglio. Nel frattempo sgusciate i gamberetti, lavateli accuratamente sotto acqua corrente, asciugateli e tritateli grossolanamente. Tritate allo stesso modo anche i tentacoli dei calamaretti e unite il tutto al composto di carote e zucchine.

4. Aggiungetevi il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe e mescolate. Riempite con il composto le sacche dei calamaretti e adagiateli in una pirofila spennellata d'olio. Ricopritela con un foglio di carta metallizzata, ponetela in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere i calamaretti per 12-15 minuti. Serviteli caldi.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Clastidio dell'Oltrepo Pavese (Lombardia) a 10°C
• Coronata (Liguria) a 10°C

SAPEVI CHE...
I calamari sono molluschi che derivano il nome da 'calamaio' a causa della loro vescica gonfia di liquido nero. In alcune regioni sono noti come totani ma tra calamaro e totano vi è una differenza sia morfologica sia alimentare. Il calamaro, di colore bianco rosato, è più tenero e delicato.