Rigatoni alle patate - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Rigatoni: 300 gr.
• Patate: 400 gr.
• Burro: 20 gr.
• Grana grattugiato: 50 gr.
• Prosciutto cotto: 50 gr. in una sola fetta
• Cipolla: 1
• Aglio: 1 spicchio
• Rosmarino: 1 rametto
• Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Rigatoni alle patate:
1 pentola - 1 tegame - 1 terrina

PREPARAZIONE Rigatoni alle patate:
1. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadini; mettetele in una terrina coperta d'acqua fredda affinché non anneriscano. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. Sbucciate anche l'aglio e schiacciatelo leggermente.

2. Tagliate a Iistarelle il prosciutto. Tritate finemente le foglie del rosmarino. Scolate le patate e asciugatele. In un tegame con il burro e l'olio fate appassire la cipolla e l'aglio senza lasciarli colorire; unitevi le patate, fatele rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno.

3. Continuate la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per 15 minuti circa. Salate e pepate. Fate intanto cuocere i rigatoni in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.

4. Cinque minuti prima di terminare la cottura delle patate, unitevi il rosmarino, il prosciutto e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta. Mescolate e terminate la cottura. Scolate i rigatoni al dente; conditeli con la dadolata di patate, cospargeteli con il grana, mescolateli e serviteli.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Pinot grigio (Friuli) a 12°C
• Bardolino chiaretto (Veneto) a 12°C

SAPEVI CHE...
Il nome del formaggio grana sembra sia nato nel milanese. Sembra anche, secondo gli esperti, che questo formaggio sia stato creato per la prima volta a Fombio, nel Codognese, acquistando in seguito rinomanza a Lodi.