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 Chateaubriand alle erbe
- ricetta pubblicata a dicembre 2014 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 35' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Controfiletto di bue: 500 gr. in un solo pezzo
• Burro: 30 gr.
• Olio di oliva extravergine: 1 cucchiaio
• Armagnac: 3 cucchiai oppure Cognac
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Dragoncello: 1 rametto
• Scalogno: 1
• Panna: 150 gr.
• Brodo: 1 mestolino
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Chateaubriand alle erbe:
1 tegame - 1 piatto da portata - Carta metallizzata da cucina |
PREPARAZIONE Chateaubriand alle erbe:
1. Lavate il dragoncello, sbucciate lo scalogno e tritateli finemente. In un tegame scaldate il burro e l'olio; adagiatevi la carne e fatela rosolare da ogni parte a fuoco vivace, finché sarà ben colorita.
2. Versate l'Armagnac e fatelo evaporare a fuoco vivace; salate, pepate e continuate la cottura a fuoco moderato per 10-15 minuti rigirando ogni tanto la carne e bagnandola spesso con il sugo di cottura.
3. A cottura ultimata scolate la carne e tenetela in caldo coprendola con carta metallizzata. Sgrassate il fondo dt cottura, unitevi il trito di scalogno e dragoncello; fate appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire. Unitevi il brodo e la panna, fate ridurre la salsa alla metà e insaporite con sale e pepe.
4. Tagliate il controfiletto a fette; adagiatele sul piatto da portata precedentemente scaldato, irroratele con la salsa di scalogno e dragoncello; cospargete con il prezzemolo lavato e tritato e servite subito. A piacere accompagnate con fagiolini al burro.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Dolcetto d'Asti (Piemonte) a 18°C
• Regaleali rosso del Conte (Sicilia) a 18°C |
SAPEVI CHE...
Chateaubriand è il nome con cui la cucina francese e internazionale indica una fetta di carne di 3-4 cm. di spessore e del peso di 350-500 gr., ricavata dal 'cuore' del filetto di bovino adulto. Il nome potrebbe derivare dal Visconte di Chateaubriand, a cui il piatto sarebbe stato dedicato dal proprio cuoco, o dall'omonima città di Chateaubriant, dove venivano allevati bovini di alta qualità. |
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