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 Crocchette di cavolfiore
- ricetta pubblicata a dicembre 2014 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 40' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• cavolfiore: 1 del peso di 800 gr. circa
• latte: mezzo litro
• farina bianca: 70 gr.
• uova: 2
• burro: 100 gr.
• grana grattugiato: 50 gr.
• pangrattato: 3 cucchiai
• noce moscata: 1 pizzico
• olio di semi di girasole: q.b. per friggere
• sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Crocchette di cavolfiore:
1 pentola per la cottura a vapore - 1 padella - 1 passaverdure - 1 tegame - 1 padella per fritti - carta assorbente da cucina |
PREPARAZIONE Crocchette di cavolfiore:
1. Pulite e lavate il cavolfiore; fatelo cuocere a vapore e dividetelo a cimette. Mettete le cimette in una padella sul fuoco con 30 gr. di burro e fatele insaporire per 3-4 minuti; passatele quindi al passaverdure. Se il passato fosse troppo liquido, rimettetelo sul fuoco e fatelo asciugare.
2. Preparate una béchamel piuttosto densa: in un tegame fate sciogliere il burro rimasto, quindi aggiungete la farina setacciata mescolando bene per evitare che si formino grumi; aggiungete il latte intiepidito poco alla volta e mescolate fino a quando inizia a bollire; insaporite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata e fate cuocere per 10 minuti circa a fuoco dolcissimo.
3. Togliete la béchamel dal fuoco e aggiungetevi il formaggio grattugiato. Unitevi il passato di cavolfiore e incorporatelo bene. Stendete il composto, per farlo raffreddare, sopra un piatto leggermente imburrato. Quando l'impasto sarà freddo formate delle crocchette con le mani infarinate.
4. Passate le crocchette nelle uova sbattute e nel pangrattato e fatele friggere in abbondante olio caldo. Scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina. Mettetele quindi, in un solo strato, su di un piatto di portata e servitele calde in tavola. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Nardò (Puglia) a 16-18°C
• Barbacarlo (lombardia) a temperatura ambiente |
SAPEVI CHE...
Louis de Nointel, marchese di Bechamel, alla corte di Luigi XIV, inventò la salsa che da lui prese il nome; ma il duca d'Escars sosteneva di aver fatto servire dello spezzatino di cacciagione in salsa bianca almeno vent'anni prima. |
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