Crocchette di manzo farcite - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• manzo bollito: 250 gr.
• mortadella: 100 gr.
• uova: 2
• mozzarella: 120 gr.
• prezzemolo: 1 ciuffo
• parmigiano grattugiato: 2 cucchiai
• latte: 1 cucchiaio
• pangrattato: q.b.
• olio di mais: abbondante per friggere
» Per la besciamella:
• burro: 40 gr.
• farina: 40 g.
• latte: 1 bicchiere
• noce moscata: 1 pizzico
• sale e pepe: q.b.
» Per accompagnare:
• verdure di stagione a piacere

PREPARAZIONE Crocchette di manzo farcite:
1. Preparate la besciamella. Fate fondere il burro in una piccola casseruola sul fuoco; aggiungetevi la farina, mescolate, stemperate il composto poco per volta con il latte caldo mescolando accuratamente perché non si formino grumi.

2. Continuate a rimescolare fino a quando la salsa si sarà addensata, quindi fatela cuocere a calore basso per 15 minuti; toglietela del fuoco, conditela con una presa di sale, un poco di noce moscata e un po' di pepe macinato al momento.

3. Aggiungete alla besciamella il parmigiano grattugiato, poi versate questa densa salsa in una terrina in cui avrete sistemato il manzo bollito passato in precedenza nel tritacarne. Rimescolate fino a quando il composto sarà perfettamente amalgamato, aggiungete un tuorlo d'uovo, 50 g di mortadella tritata e il prezzemolo tritato finemente.

4. Date ancora alcune rimescolate, poi prendete una cucchiaiata abbondante di questo impasto e modellatelo, con le mani unte d'olio, a forma di crocchetta; con un dito fate una fossetta al centro e collocatevi qualche dadino di mozzarella e un po' della rimanente mortadella, poi richiudete su se stessa la crocchetta. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.

5. Passate le crocchette in una fondina dove avrete sbattuto l'uovo intero con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale, infine passatele nel pangrattato e fatele friggere in una padella di ferro con abbondante olio ben caldo.

6. Quando le crocchette saranno ben dorate, estraetele con la paletta forata e disponetele su un vassoietto ricoperto da un foglio di carta assorbente da cucina perché perdano l'eccesso di unto. Servitele ben calde, ammonticchiandole l'una sull'altra in un piatto rotondo di servizio, alternandole a qualche fogliolina di prezzemolo fresco e accompagnandole con verdure di stagione a piacere.