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 Frittata campagnola gratinata
- ricetta pubblicata a gennaio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 30' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• uova: 4
• cipolle: 100 gr.
• peperone: 1
• olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• prezzemolo: 1 ciuffo
• taleggio: 150 gr.
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Frittata campagnola gratinata:
1 tegame - 1 terrina - 1 padella - 1 piatto da forno - carta assorbente da cucina |
PREPARAZIONE Frittata campagnola gratinata:
1. Affettate le cipolle e fatele appassire a fuoco medio incoperchiate, in un tegame con 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine e un pizzico di sale. Bruciacchiate il peperone sulla fiamma, appoggiandolo su una retina rompifiamma e girandolo spesso.
2. Spellatelo, apritelo, eliminate semi e filamenti, passate le falde con carta da cucina per eliminare tutti gli eventuali pezzetti di pelle e tagliatele a listarelle piuttosto sottili. Tritate il prezzemolo, raschiate la crosta al taleggio e tagliatelo a pezzetti.
3. Accendete il forno a 250°C. In una terrina sbattete le uova con il sale necessario e il pepe; aggiungete le cipolle, i peperoni e il prezzemolo. In una padella scaldate l'olio rimasto e versate il composto di uova.
4. Appena la frittata sa;à rappresa sul fondo e si staccherà, trasferitela su un piatto da forno caldo, facendovela scivolare sopra; distribuite il taleggio. Mettete in forno già caldo per pochi minuti per permettere al formaggio di fondere. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Frascati (Lazio) a 10°C
• Erbaluce di Caluso (Piemonte) a 10°C |
SAPEVI CHE...
La preparazione del taleggio prevede la coagulazione a 35°C e la rottura grossolana della cagliata; questa viene posta a sgocciolare e, dopo qualche giorno, allo sviluppo della muffa bianca, si effettua la salatura; il formaggio viene quindi avviato alla maturazione (30-60 giorni). La crosta è commestibile (se ben pulita) e gustosissima. |
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