Frutti di mare alla provenzale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• frutti di mare: 1,5 kg (vongole, cozze, cannolicchi, chiocciole di mare)
• pomodori maturi e sodi: 200 gr.
• aglio: 1 spicchio
• scalogno: 1
• vino bianco secco: mezzo bicchiere
• prezzemolo: 1 mazzetto
• dragoncello: 1 mazzetto
• cerfoglio: 1 mazzetto
• erba cipollina: 1 mazzetto
• olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai
• sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Frutti di mare alla provenzale:
1. Preparate i frutti di mare. Lavate accuratamente le vongole e lasciatele immerse per 30 minuti in una terrina con abbondante acqua salata affinché perdano l'eventuale sabbia all'interno. Raschiate le cozze e lavatele accuratamente con i cannolicchi e le chiocciole di mare.

2. Lavate il prezzemolo, il dragoncello. il cerfoglio e l'erba cipollina; scolateli sopra un canovaccio, asciugateli e tritateli separatamente. Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tritateli. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.

3. Mettete i frutti di mare in una padella larga, irrorateli con il vino bianco e un cucchiaio d'olio, aggiungete l'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, e una parte di prezzemolo tritato. Coprite la padella e ponetela su fuoco moderato, scuotendola di tanto in tanto finché i frutti di mare saranno completamente aperti. Eliminate quelli rimasti chiusi ed estraete i molluschi dai gusci, togliendo le chiocciole con uno stecchino o con l'apposita forchettina.

4. Filtrate il liquido di cottura e fatelo ridurre a fuoco vivace; aggiungete i pomodori e le erbe aromatiche tritate, tenendo da parte un poco di queste ultime. In un tegamino con l'olio rimasto fate appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire, unitevi il composto di pomodori ed erbe aromatiche e i frutti di mare.

5. Fate scaldare un poco, togliete dal fuoco, cospargete la preparazione con le erbe aromatiche e il prezzemolo tenuti da parte e un pizzico di pepe. Servite i frutti di mare caldi o tiepidi.