Trionfo di ortaggi - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Asparagi: 500 gr. non troppo grossi
• Carciofi: 1
• Carotine novelle: 150 gr.
• Cipolline fresche: 150 gr.
• Fave fresche: 300 gr.
• Limone: mezzo
• Sale: q.b.
» Per il condimento:
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Aceto aromatico di lamponi: 1 cucchiaio
• Basilico: qualche fogliolina
• Sale: q.b.
• Pepe bianco: un pizzico appena macinato

PREPARAZIONE Trionfo di ortaggi:
1. Spremete il limone e versatene il succo in una ciotola con abbondante acqua. Pulite il carciofo, privatelo delle foglie esterne più dure, tagliate le punte, dividetelo a spicchi, privatelo della peluria interna e mettetelo nella ciotola con l'acqua acidulata affinché non annerisca.

2. Sbucciate le fave e togliete la pellicina a quelle più grosse. Pareggiate gli asparagi, eliminate la parte più dura e legnosa dei gambi; pelateli e lavateli. Fateli cuocere a vapore tenendoli piuttosto al dente, divideteli quindi in 2 parti tenendo le punte a lunghezza regolare e tagliando la parte restante dei gambi a rondelle.

3. Pelate, lavate le carote e dividetele a bastoncino; sbucciate e lavate le cipolline. Portate a ebollizione una casseruola con circa mezzo litro d'acqua; salatela e fatevi cuocere, per 10-12 minuti, gli spicchi di carciofo scolati, i bastoncini di carote e le cipolline.

4. Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungetevi le fave. Scolate gli ortaggi e teneteli da parte. Nel frattempo in una ciotola preparate il condimento: mescolate il sale con l'aceto di lamponi e il pepe. Quando il sale sarà completamente sciolto, aggiungete a filo l'olio d'oliva e il basilico tagliato a Iistarelle.

5. Battete gli ingredienti con una frusta ottenendo una salsa ben emulsionata. Disponete armonicamente gli ortaggi preparati nel piatto da portata mettendo a corona le punte di asparagi e, quindi, in modo concentrico, tutte le altre verdure. Condite con la vinaigrette preparata e servite in tavola.