Crostata alla crema di pistacchi

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
» Per la pasta:
• farina bianca: 125 gr.
• burro: 50 gr.
• limone non trattato: mezzo
• zucchero: 30 gr.
• tuorlo: 1
• vanillina: 1 bustina
» Per la farcia:
• latte: mezzo litro
• tuorli: 5
• zucchero: 100 gr.
• cedro candito: 20 gr.
• pistacchi: 100 gr.
• kirsch: 1 cucchiaino
• farina bianca: 40 gr.
» Per la decorazione:
• cioccolato fondente: 40 gr.
• pistacchi: 30 gr.
• zucchero a velo: 1 cucchiaio
» Per la tortiera:
• burro: 20 gr.
• farina bianca: 1 cucchiaio

PREPARAZIONE Crostata alla crema di pistacchi:
1. Preparate la pasta. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Grattugiate la buccia del limone (solo la parte gialla). Setacciate la farina sulla spianatoia assieme alla vanillina. Disponetela a fontana, mettetevi al centro il burro diviso a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo e la buccia di limone.

2. Impastate rapidamente gli ingredienti con le dita senza lavorare troppo l'impasto. Formate una palla, avvolgetela in un telo leggermente inumidito e fatela riposare nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno mezz'ora.

3. Nel frattempo preparate la crema. In un tegamino con acqua in ebollizione fate scottare per un attimo i pistacchi, scolateli, pelateli e tritateli finemente. Portate a ebollizione il latte. In una casseruola mescolate i tuorli con lo zucchero finché saranno bene amalgamati; aggiungetevi i pistacchi e, poco alla volta, la farina; versatevi a filo il latte bollente, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi.

4. Ponete la casseruola sul fuoco, portate dolcemente a ebollizione mescolando continuamente. Coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 7-8 minuti, mescolando ogni tanto.

5. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare la crema; aggiungetevi quindi il Kirsch, il cedro candito tritato e amalgamateli al composto. Riprendete la pasta e stendetela con il matterello allo spessore di 3 mm circa; foderate con essa la tortiera imburrata e infarinata.

6. Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e versatevi la crema di pistacchi distribuendola in uno strato uniforme. Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere la torta per 25-30 minuti circa. A cottura ultimata togliete la tortiera dal forno e lasciate raffreddare la crostata, poi sformatela sul piatto da portata e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

7. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Fate scottare i pistacchi in acqua in ebollizione e pelateli. Mettete il cioccolato fuso in un cornetto di carta vegetale e, premendolo, decorate la torta disegnando un albero con tanti rami e formando i fiori con i pistacchi divisi a metà.