Mattonella gelata di fichi - ricetta di cucina

PREPARAZIONE Mattonella gelata di fichi:
1. Ponete lo stampo nel congelatore e preparate la mattonella. Sbucciate i fichi, divideteli a fettine, metteteli in una terrina, irrorateli con il succo di limone e spolverizzateli con 2 cucchiai di zucchero. Mescolate e fate macerare per 30 minuti. Frullate quindi i fichi con il liquido formatosi. Versate il composto in una ciotola e tenetelo in frigo.

2. Separate i tuorli dagli albumi. Tenete da parte questi ultimi e mettete i tuorli in una terrina. Aggiungetevi 100 g di zucchero e lavorateli con lo frusta elettrica finché il composto sarà diventato chiaro e spumoso. Versatevi quindi, a filo e lavorando in continuazione con la frusta, la metà della panna, leggermente intiepidita a parte, e la vanillina, facendola amalgamare bene. Versate il composto in una casseruola; ponetela sul fuoco e fate cuocere, mescolando in continuazione, finché la crema velerà il cucchiaio, senza raggiungere l'ebollizione. Versate la crema in una ciotola d'acciaio, ponetela sopra un recipiente più grande contenente acqua e ghiaccio e, mescolando continuamente, fate raffreddare la crema.

3. Aggiungetela quindi, con la panna rimasta, al frullato di fichi e mescolate bene gli ingredienti. In una ciotola montate a neve la metà degli albumi tenuti da parte aggiungendo, poco per volta, lo zucchero rimasto. Incorporateli al composto di fichi. Mettetelo quindi, in una o due riprese, nella gelatiera, programmandola per il tempo previsto dalle relative istruzioni. Quando il gelato è pronto, mettetelo nello stampo ben freddo, Iivellandolo con una spatola. Ponetelo nel congelatore per almeno 1 ora prima di sformarlo.

4. Decorazione. Disegnate sopra un cartoncino la sagoma di un fico e ritagliatela. Mettetela sotto un foglio di carta vegetale in modo che appaia in trasparenza. Spezzettate il cioccolato bianco; fatelo sciogliere in un tegamino a bagnomaria, mettetelo in un cornetto di carta vegetale. Richiudete il cornetto, tagliatene la punta e, premendolo, formate un cordoncino di cioccolato lungo il bordo del fico ritagliato.

5. Tracciate anche alcune linee all'interno del disegno. Proseguite nello stesso modo, spostando la carta vegetale, in modo da ottenere altri 2 fichi. Spezzettate il cioccolato fondente; fatelo fondere in un altro tegamino a bagnomaria e mettetelo in un altro cornetto di carta vegetale e procedete allo stesso modo formando un cordoncino di cioccolato lungo il bordo della sagoma ritagliata ottenendo altri 3 fichi. Ponete la carta vegetale in luogo fresco e fate solidificare le decorazioni.

6. Riprendete lo stampo dal congelatore, immergetelo per un istante in acqua calda e, capovolgendolo delicatamente, sformate la mattonella sul piatto da portata. Con una spatolina d'acciaio staccate le decorazioni dalla carta vegetale e decorate la mattonella.