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 Schiacciata con olive e acciughe
- ricetta pubblicata a febbraio 2013 |
Categoria: Torte salate
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 40' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per il ripieno:
• Olive verdi: 120 gr. snocciolate in salamoia
• Acciughe sotto sale: 6
• Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai
» Per la sfoglia:
• Farina semintegrale: 300 gr.
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Lievito in polvere per torte salate: 3/4 di bustina dose da mezzo kg.
• Sale: un pizzico
» Per la tortiera:
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai |
ATTREZZATURA per Schiacciata con olive e acciughe:
1 tortiera |
PREPARAZIONE Schiacciata con olive e acciughe:
1. Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzettini assieme alle olive. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro l'olio, il lievito e il sale e amalgamate, unendo acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere un impasto consistente ma morbido, che dividerete in 4-5 panetti.
2. Ungete una tortiera e foderatene il fondo e i bordi con uno dei panetti steso in un disco sottilissimo, distribuitevi sopra un quarto dei pezzetti di acciuga e di olive e irrorate con poco olio; coprite con un altro disco sottilissimo di pasta e disponete su questo un altro quarto di olive e acciughe e un filo d'olio.
3. Continuate alternando i dischi e il ripieno fino ad esaurimento; l'ultimo strato dovrà essere di pasta. Irrorate la sfogliata in superficie con poco olio, infornatela a 180°C per circa 40 minuti e servite la calda o fredda.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Trebbiano d'Abruzzo (Abruzzo)) a 10°C
• Colli Berici Tocai bianco (Veneto) a 10°C |
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