Tortino di biete - ricetta di cucina

PREPARAZIONE Tortino di biete:
1. Fate scongelare la pasta sfoglia. Nel trattempo versate in una casseruola 4 Iitri circa d'acqua, salatela e acidulatela con il succo filtrato del limone impastato a un cucchiaio di farina bianca; stemperate bene nell'acqua e mettete sul fuoco. Togliete alle biete la sola costa bianca e staccate eventuali filamenti. Tagliate le coste a pezzetti di 4-6 cm, lavateli e tuffateli nell'acqua quando alzerà il bollore.

2. Cuoceteli a recipiente semicoperto per 20 minuti; quando li sentirete teneri, scolateli e fateli sgocciolare nel colapasta. Fate imbiondire lo spicchio d'aglio schiacciato in un tegame con l'olio, quindi eliminatelo. Mettete i pezzetti di costa nel tegame, mescolate e irrorateli con qualche cucchiaio d'acqua calda; insaporiteli con la noce moscata e un pizzico di sale.

3. Tenete la verdura su fuoco basso per circa 10 minuti, finché le coste avranno assorbito tutto il liquido. Quando la pasta sfoglia sarà scongelata, dividetela in due porzioni. Distendetene una con un matterello dandole la forma di un largo disco dello spessore di 4 mm, poi collocatelo con delicatezza al centro della placca da forno precedentemente unta con un filo d'olio e spolverizzata di farina, sulla quale avrete appoggiato un doppio foglio di carta di alluminio.

4. Appoggiate ora sulla pasta spianata un piatto di 22 cm di diametro e ritagliate con un coltellino un disco più ampio di 2 cm. Ricoprite quindi questo disco con uno strato delle coste precedentemente preparate, versatevi sopra qualche cucchiaio di besciamella e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Preparate un altro disco di pasta di uguali dimensioni (spesso solo 3 mm) e adagiatelo sulle coste, facendolo combaciare con quello sottostante.

5. Con una pennellessa intinta nell'uovo battuto bagnate il bordo della pasta del disco sottostante. Pigiate il contorno dei due dischi con la punta delle dita, poi dorate la superficie della pasta con l'uovo battuto rimasto e bucherellate con una forchetta il disco superiore. Passate ora la placca nel forno preriscaldato a 250°C per circa 20 minuti e, quando i bordi appariranno leggermente gonfi e dorati, diminuite il calore a 220°C. Dopo altri 10 minuti ricoprite la torta con un foglio di carta di alluminio e abbassate il calore a 180°C, per altri 10 minuti. Servite la torta tiepida.