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 Minestrone con il pesto
- ricetta pubblicata a marzo 2012 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Basso
Preparazione: 30' - Cottura: 90' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Pasta corta: 200 gr.
• Spinaci: 100 gr.
• Bietole: 100 gr.
• Zucchine: 100 gr.
• Cavolo verza: mezzo
• Patate: 3 di media grossezza
• Fagioli freschi: 100 gr.
• Piselli freschi: 200 gr.
• Pomodori perini: 2-3 (sbucciati, senza semi e tagliati a filettini)
• Aglio: 1 spicchio
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 costola
• Prezzemolo tritato: mezzo cucchiaio
• Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
• Sale: q.b.
» Per il pesto:
• Basilico: 20 foglie
• Aglio: 1 spicchio
• Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
• Pecorino o parmigiano grattugiato: 30 gr.
• Sale: 1/4 di cucchiaino |
ATTREZZATURA per Minestrone con il pesto:
1 tegamino - 1 pentola |
PREPARAZIONE Minestrone con il pesto:
1. Preparate un trito con cipolla, aglio, costola di sedano e prezzemolo e soffriggetelo nell'olio. Mondate, lavate e sgocciolate tutte le verdure. Tagliate il cavolo verza e le bietole a Iistarelle non troppo sottili.
2. Mettetele a lessare in abbondante acqua salata, unite le patate sbucciate, i piselli e i fagioli sgranati e i pomodori. Lasciate cuocere il tutto a fiamma moderata per circa un'ora e mezza.
3. Quando le patate saranno cotte, toglietele con un mestolo forato, scolatele, schiacciatele e rimettetele nel brodo, quindi unite a cuocere anche la pasta.
4. Per il pesto: mettete olio, basilico, aglio schiacciato e sale nel mortaio e pestate fino a quando otterrete una crema omogenea. Travasate la crema in una ciotola e incorporatevi il formaggio grattugiato.
5. Quando il minestrone sarà pronto, aggiungetevi il pesto fresco, rimescolando. Versate quindi il minestrone nella zuppiera e portatelo in tavola accompagnato con altro formaggio grattugiato.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Vermentino (Liguria) a 10°C
• Orvieto classico (Umbria) a 11°C |
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