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 Risi e figadini
- ricetta pubblicata a settembre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 50' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso: 400 gr.
• Costole di sedano: 80 gr.
• Parmigiano grattugiato: 80 gr.
• Burro: 40 gr.
• Ventrigli di pollo: 2
• Fegatini di pollo: 2
• Brodo: 1 litro
• Cipolla: 1
• Sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Risi e figadini:
1 pentola - 1 tegame - 1 mezzaluna |
PREPARAZIONE Risi e figadini:
1. Pulite i ventrigli e i fegatini, lavateli sotto l'acqua corrente e fateli cuocere in una pentola con acqua salata per circa 30 minuti; dopo di che scolateli e tritateli con un coltello.
2. Mettete a scaldare il brodo. Sbucciate la cipolla, raschiate le costole di sedano e tritatele assieme con la mezzaluna. Ponete il trito con il burro in un tegame sul fuoco e, appena sarà rosolato, unitevi i ventrigli e i fegatini tritati.
3. Lasciate insaporire il tutto per un minuto, aggiungete il riso e fate cuocere per 16-18 minuti, mescolando spesso e unendo poco alla volta il brodo caldo. Appena il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo con il parmigiano grattugiato e servitelo ben caldo in tavola.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Bardolino rosso (Veneto) a 18°C
• Valtellina rosso (Lombardia) a 18°C |
SAPEVI CHE...
Nel 1460 fu proibito ai veneziani di realizzare pranzi per i quali si fosse dovuto spendere per ogni convitato più di mezzo ducato a testa. Durante il XVI secolo, sempre a Venezia, si vietarono i fagiani, i pavoni, i galli d'India, i francolini e i galli selvatici; furono pure vietate le trote e altri pesci specie del lago di Garda, forse, questo, per favorire i pescatori della laguna e dell'Adriatico. |
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