Timballini di riso al ragù - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso superfino: 300 gr.
• Polpa di vitello: 250 gr.
• Cipolla: 1
• Carota: mezza
• Sedano: mezzo gambo
• Vino bianco secco: 1 bicchiere
• Zafferano: 1 bustina
• Brodo: 1 litro circa
• Pomodori maturi e sodi: 250 gr. oppure pomodori pelati
• Grana grattugiato: 2 cucchiai
• Burro: 40 gr.
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Aglio: mezzo spicchio
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Timballini di riso al ragù:
1. Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi passateli al passaverdure. Sbucciate l'aglio. Lavate la carne e tagliatela a dadolini. Pulite la carota, il sedano e mezza cipolla e tritateli finemente assieme all'aglio. In una casseruola con l'olio fate appassire l'aglio, la mezza cipolla, il sedano e la carota tritati, fateli rosolare per 8-10 minuti, poi unitevi la carne e fatela dorare da tutte le parti.

2. Versatevi la metà del vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Aggiungete infine il passato di pomodoro, il sale, il pepe appena macinato e un mestolino di brodo. Fate cuocere il ragù a casseruola coperta e a fuoco moderato per almeno 30 minuti. Nel frattempo tritate finemente la mezza cipolla rimasta e fatela appassire in un tegame con 20 g di burro.

3. Aggiungete il riso e fatelo insaporire per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno; bagnate con il vino bianco avanzato e fatelo evaporare a fuoco vivace. Versate poco alla volta il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere il riso per 15 minuti circa; a metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo bollente. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete metà del ragù, il grana grattugiato e mescolate facendo amalgamare bene gli ingredienti.

4. Versate il composto in stampini leggermente imburrati e premetelo con il dorso di un cucchiaio. Coprite bene gli stampini con carta metallizzata, poneteli in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere i timballini di riso per 4-5 minuti circa. Sformateli su un piatto da portata e serviteli caldi, accompagnandoli con il ragù di vitello rimasto.