Tortelli di zucca gratinati - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 400 gr.
• Uova: 4
• Sale: 1 pizzico
» Per il ripieno:
• Zucca gialla: 1,5 kg.
• Mostarda di Cremona: 100 gr. (tritata finemente)
• Amaretti: 100 gr. tritati in polvere
• Pane grattugiato: 100 gr.
• Parmigiano grattugiato: 100 gr.
• Tuorli d'uovo: 2
• Scorza di mezzo limone grattugiata
• Noce moscata grattugiata: 1/2 cucchiaino
• Sale: q.b.
» Per il condimento:
• Burro: 60 gr.
• Parmigiano grattugiato: 60 gr.

PREPARAZIONE Tortelli di zucca gratinati:
1 Lavate, asciugate e tagliate a grosse fette la zucca. Mettetele, senza filamenti ma con la buccia, nel forno per circa 1 ora. Sfornatele, sbucciatele, tagliate la polpa a pezzetti e passatela col passaverdure.

2. Raccogliete il passato nella terrina, unite la mostarda, i tuorli, gli amaretti, il formaggio, il pane grattato, la scorza di limone, sale e noce moscata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e ponete a riposare in luogo fresco per almeno 3 ore (meglio se un giorno intero).

3. Intanto preparate la pasta, impastando la farina con le uova e un pizzico di sale. Preparate una sfoglia di medio spessore (adatta per essere farcita), quindi dividetela in 2 parti rettangolari uguali. Su una distribuite a intervalli regolari di circa 6 cm i mucchietti di ripieno. Ricoprite con l'altro rettangolo di pasta e premete bene i bordi con le dita.

4. Con una rotella tagliapasta ricavate i tortelli della forma desiderata. Ponete sul fuoco la pentola e fate bollire abbondante acqua salata. Versatevi i tortelli, mescolateli e lasciate cuocere solo per 6-7 minuti. Scolateli con il mestolo forato.

5. Distribuiteli nella pirofila a strati alterni con il burro fuso e il parmigiano, terminando con il formaggio, poi poneteli a gratinare in forno per 5 minuti, fin quando si sarà formata una crosticina dorata.