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 Zuppa dorata di zanzarelli
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 15' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• brodo vegetale: 1 litro, anche di pollo, ben sgrassato
• pangrattato: 3 cucchiai
• grana grattugiato: 3 cucchiai
• mandorle: 1 cucchiaio
• uova: 2
• tuorli: 1
• noce moscata: 1 pizzico
• zafferano: 1 bustina
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Zuppa dorata di zanzarelli:
1 pentolino - 1 pentola - 1 terrina - 1 ciotola - 1 tasca da pasticceria con bocchetta liscia - 1 zuppiera |
PREPARAZIONE Zuppa dorata di zanzarelli:
1. Scottate le mandorle in un pentolino con acqua bollente, spellatele, fatele raffreddare e tritatele finemente. In una pentola sul fuoco, portate a ebollizione il brodo, quindi abbassate la fiamma in modo da mantenere la temperatura alta senza far bollire ancora il liquido.
2. In una terrina mettete il pangrattato e bagnatelo con poco brodo bollente; aggiungete il formaggio grattugiato, le mandorle tritate, 2 uova, un pizzico di sale e pepe e un poco di noce moscata. Con un cucchiaio di legno, amalgamate perfettamente gli ingredienti ottenendo un impasto abbastanza morbido.
3. In una ciotola fate sciogliere lo zafferano con un mestolino di brodo caldo, aggiungetevi il tuorlo dell'uovo rimasto e mescolate. Versate il composto nel brodo caldo e mescolate ancora sino a ottenere un bel colore dorato; riportate quindi il brodo a ebollizione.
4. Utilizzando una tasca da pasticceria munita di bocchetta liscia, oppure un cucchiaino, formate con il composto preparato al punto 2 degli gnocchetti e gettateli subito nel brodo bollente facendoli cuocere per 2-3 minuti. Versate la zuppa in una zuppiera o in tazze da consommé e portate subito in tavola.
CONSIGLI PRATICI: per ottenere un brodo più limpido, versatevi soltanto lo zafferano, dopo averlo sciolto in poco brodo, evitando di aggiungere il tuorlo. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Regaleali (Sicilia) a 10°C
• Cirò bianco (Calabria) a 10°C |
SAPEVI CHE...
La cucina rinascimentale dedica notevole spazio alla preparazione di zuppe; alcune di esse vengono chiamate 'dorate' per la presenza dello zafferano e, in qualche caso, dei tuorli mescolati al brodo per renderne l'aspetto più prezioso. |
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