Minestrone cavolo nero e farro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• fagioli cannellini secchi: 160 gr.
• farro: 120 gr.
• cavolo nero: 1
• patate: 2
• salvia: qualche foglia
• aglio: 2 spicchi
• carote: 2
• sedano: 2 costole
• cipolla: 1
• conserva di pomodoro: 1 cucchiaio
• olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai
• sale: q.b.

ATTREZZATURA per Minestrone cavolo nero e farro:
2 ciotole - 2 pentole - 1 casseruola

PREPARAZIONE Minestrone cavolo nero e farro:
1. Mettete separatamente a bagno i fagioli e il farro in una ciotola con abbondante acqua per 8 ore; poi scolateli e fate cuocere i fagioli in una pentola con molta acqua per circa 2 ore a fuoco basso.

2. Sbucciate la cipolla e uno spicchio d'aglio; raschiate e lavate una carota e una costola di sedano; mondate il cavolo nero e lavatelo; pelate le patate; quindi tagliate il tutto a pezzi e 40 minuti prima del termine della cottura, unitelo ai fagioli assieme alla salvia lavata.

3. Mezz'ora prima del termine della cottura dei fagioli, mettete il farro a lessare in una pentola con dell'acqua salata per 20 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione.

4. Sbucciate lo spicchio d'aglio rimasto; raschiate l'altra carota e l'altra costola di sedano poi lavatele e tritatele e ponete il tutto a soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio.

5. Quando l'aglio sarà dorato, toglietelo, unite la conserva di pomodoro diluita in mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per 5 minuti. Appena il farro sarà cotto scolatelo e unitelo ai fagioli assieme al soffritto preparato.

6. Regolate di sale la preparazione, se necessario, e fate cuocere ancora per un quarto d'ora; al termine unite l'olio rimasto. Potete servire il minestrone caldo o freddo.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Montalbano (Toscana) a 12°C
• Fara (Piemonte) a 12°C

SAPEVI CHE...
Il farro o spelta è una pianta erbacea della famiglia delle Graminacee, caratterizzata da una spiga lunga e sottile, con cariossidi (i frutti secchi della pianta) più piccole di quelle del frumento. Di antichissima coltivazione, il farro viene oggi utilizzato soprattutto come ingrediente nelle minestre.