Risi e bisi - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Piselli freschi: 1 kg. da sgranare oppure una confezione da 400 gr. surgelati
• Riso vialone: 180 gr.
• Burro: 50 gr.
• Pancetta : 40 gr. sminuzzata
• Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
• Brodo vegetale: 1 litro
• Cipollina novella: 1 affettata
• Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Risi e bisi:
1 casseruola - 1 zuppiera

PREPARAZIONE Risi e bisi:
1. Sgranate, lavate e scolate i piselli. Mettete in una casseruola 30 gr. di burro, la pancetta sminuzzata, il prezzemolo e la cipollina affettata: fate rosolare leggermente il tutto per qualche minuto, poi aggiungete i piselli, lasciateli insaporire e, bagnandoli con poco brodo per volta, portateli a metà cottura.

2. Aggiungete il brodo rimasto, portate a ebollizione e fate scendere il riso a pioggia. Lasciatelo cuocere al dente mescolandolo di tanto in tanto. Pochi minuti prima di servire la minestra controllate il sale, aggiungete un pizzico di pepe, il rimanente burro e il parmigiano. Mescolate ancora, versate nella zuppiera e servite bollente.

CONSIGLI PRATICI: in qualche famiglia veneziana questa minestra viene completata con la purea ottenuta facendo bollire a parte i baccelli dei piselli passati poi al passaverdure, così da ottenere pochi cucchiai di composto da aggiungere al brodo, prima di mettervi il riso; ciò è possibile però solo se si hanno piselli freschissimi e ancora con i baccelli molto teneri. La minestra risulta più saporita e di color verde intenso e brillante.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Verduzzo del Piave (Veneto) a 12°C
• Bianco Vergine di Valdichiana (Toscana) a 12°C

SAPEVI CHE...
La denominazione 'risi e bisi' si riferisce ad una tipica minestra veneziana di riso e piselli sgranati, cucinata con un soffritto di pancetta trita, burro, olio e cipolla. Nella fondina, i risi e bisi, che non sono né zuppa né risotto, avranno una consistenza semifluida.