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 Rosette al seitan
- ricetta pubblicata a luglio 2012 |
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 60' - Cottura: 60' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 400 gr.
• Uova: 4
• Sale : 1 pizzico
» Per il condimento e il ripieno:
• Seitan: 400 gr.
• Passata di pomodoro: 400 gr.
• Zucchine: 300 gr.
• Caciocavallo grattugiato: 8 cucchiai
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 costola
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Olio di semi di girasole: q.b.
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Rosette al seitan:
1 matterello - 1 pentola - 1 casseruola - 1 padella per fritti o friggitrice - 1 mestolo forato - 1 terrina - 1 pirofila da forno - Carta da cucina |
PREPARAZIONE Rosette al seitan:
1. Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro il sale e le uova e impastate bene gli ingredienti, lavorandoli per circa un quarto d'ora; quindi stendete il panetto ottenuto in una sfoglia sottile, che taglierete a quadrati di circa 6 cm di lato e lascerete riposare mentre preparate il ripieno e il condimento. Sbucciate la cipolla; lavate e mondate la costola di sedano e il prezzemolo, poi tritateli assieme.
2. Ponete il trito con 4 cucchiai di olio di semi di girasole e il seitan tritato grossolanamente in una casseruola su fuoco medio e mescolate con un cucchiaio di legno; dopo qualche minuto insaporite con sale e pepe, unite la passata di pomodoro e fate cuocere per 20 minuti circa, a fuoco basso e a recipiente coperto, mescolando ogni tanto.
3. Nel frattempo lavate le zucchine, mondatele e tagliatele a rondelle sottili. Ponete a scaldare abbondante olio in una padella per fritti o nella friggitrice e, quando sarà bollente, versatevi le zucchine, lasciandole dorare bene; poi estraetele con un mestolo forato e passatele su carta da cucina, affinché perdano l'unto in eccesso. Trasferite le zucchine in una terrina e unitevi il seitan ben scolato dal sugo di cottura, mescolando bene il tutto.
4. Fate lessare i quadrati di pasta in acqua bollente salata, per pochi minuti, poi scolateli bene, disponendoli in piano su un telo da cucina, e mettete al centro di ognuno un poco di ripieno; spolverizzate con il caciocavallo, versatevi sopra un filo d'olio e arrotolate ogni quadrato a cannolo. Ungete con 2 cucchiai d'olio una pirofila da forno, disponetevi le rosette, irrorate con il sugo di cottura del seitan e infornate a 180 °C per circa 20 minuti. Questa preparazione si serve calda.
CONSIGLI PRATICI: per una maggiore digeribilità della preparazione si consiglia la cottura a vapore delle zucchine.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Colli Morenici Mantovani del Garda bianco (Lombardia) a 10°C
• Etna rosato (Sicilia) a 14°C |
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