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 Boureki
- ricetta pubblicata a febbraio 2013 |
Categoria: Torte salate
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 80' - Cottura: 60' |
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
» Per la pasta:
• farina bianca: 500 gr.
• olio d'oliva extravergine: 1,5 dl
• sale: q.b.
» Per il ripieno:
• ricotta di pecora: 400 gr.
• patate: 200 gr.
• zucchine: 200 gr.
• prezzemolo: 1 mazzetto
• aglio: 1 spicchio
• uova: 1
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Boureki:
1 ciotola - 1 tagliapatate ad archetto - 1 tortiera |
PREPARAZIONE Boureki:
1. Setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana, versatevi al centro un dl d'olio d'oliva, un pizzico di sale e acqua a sufficienza per ottenere un impasto liscio ed elastico; copritelo con un telo da cucina e lasciatelo riposare per 30 minuti circa in luogo fresco.
2. Mettete in una ciotola la ricotta, unitevi il prezzemolo e l'aglio tritati insieme, l'uovo, un pizzico di sale e pepe macinato al momento e mescolate con un cucchiaio di legno finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Pelate le patate, lavatele e, con un tagliapatate ad archetto, tagliatele a fettine sottilissime. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili.
3. Spennellate d'olio una tortiera. Con il mattarello stendete i due terzi della pasta in una sfoglia sottilissima e foderate la tortiera preparata; distribuitevi sopra uno strato di composto di ricotta e ricopritelo con uno strato di rondelle di zucchine, uno strato sottile di composto di ricotta e uno strato di patate. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
4. Stendete la pasta rimasta in una sfoglia sottile, adagiatela sopra il composto nella tortiera e richiudete la torta pizzicottando la parte tutt'attorno al bordo. Con la lama di un coltello ben affilata, incidete la superficie della torta con linee incrociate a rombi. Spennellate con l'olio rimasto e ponete la tortiera in forno preriscaldato a 160 DC. Fate cuocere per un'ora circa.
CONSIGLI PRATICI: se si vuole ridurre il tempo di cottura in forno, è necessario far cuocere per qualche minuto le rondelle di zucchine e le fettine di patate a vapore. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Bianco della Val Tidone (Emilia-Romagna) a 10°C
• Bianco Vergine di Val di Chiana (Toscana) a 11°C |
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