Spinaci alla indiana - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Spinaci: 600 gr.
• Peperoncini verdi: 3
• Aglio: 1 spicchio
• Zenzero in polvere: 1 pizzico
• Farina di ceci: 30 gr.
• Burro: 1 cucchiaio e 30 gr. per friggere
• Ricotta: 50 gr.
• Cipolline fresche: 40 gr. tritate finemente
• Sale: q.b.
» Per la salsa:
• Curry: 1 cucchiaino colmo
• Burro: 80 gr.
• Peperoni verdi piccoli: 2 tritati
• Zucchero grezzo di canna: 1 cucchiaino
• Peperoncino in polvere: 1 pizzico
• Cipolla: 40 gr. tritata finemente
• Aglio: 2 spicchi tritati
• Pomodori perini: 180 gr. pelati e senza semi
• Sale: q.b.
» Per accompagnare:
• Riso bollito: a piacere

PREPARAZIONE Spinaci alla indiana:
1. Pulite gli spinaci, lavateli più volte in acqua corrente e fateli cuocere a fuoco moderato in una casseruola senza aggiungere altra acqua. Unite lo zenzero in polvere, 2 peperoncini verdi tagliati a pezzettini, l'aglio intero e il sale. Quando l'acqua sarà completamente evaporata e gli spinaci saranno cotti, passateli nel frullatore.

2. Ponete adesso la purea ottenuta in una terrina, aggiungete la farina di ceci e dopo aver ben amalgamato il composto suddividetelo in 12 parti uguali. Preparate a parte un ripieno facendo sciogliere il cucchiaio di burro in un tegame e lasciatevi soffriggere per alcuni minuti le cipolline, la ricotta, l'altro peperoncino verde tritato e un pizzicodi sale.

3. Rimescolate accuratamente, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare il composto e dividetelo in 12 parti uguali. Stendete sopra una superficie piana le 12 porzioni di purea di spinaci, Iivellatene la superficie con la lama inumidita di un coltello, e su ciascuna collocate il suo ripieno, quindi preparate, schiacciando il composto fra i palmi delle mani, 12 crocchette di forma rotonda.

4. Fate sciogliere 30 g di burro in una padella, fatevi dorare uniformemente le crocchette e passatele sulla carta da cucina assorbente per togliere l'eccesso di unto. Preparate a parte la salsa facendo sciogliere il burro in una capace padella, aggiungete la cipolla tritata e lasciate rosolare per 5 minuti.

5. Togliete quindi il recipiente dal fuoco, aggiungete il curry e rimescolate con cura fino a quando il composto avrà assunto un bel colore giallo. Unite quindi lo zucchero grezzo di canna, il peperoncino in polvere, l'aglio e i pomodori passati al setaccio.

6. Sempre rigirando amalgamate anche i peperoncini verdi tritati, il sale e mezza tazza di acqua tiepida; fate cuocere lentamente la salsa fino a quando si sarà addensata, adagiatevi infine le crocchette di spinaci, lasciandovele per alcuni minuti, quindi servite immediatamente accompagnando con riso bollito.