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 Verdure sottocoperta
- ricetta pubblicata a febbraio 2013 |
Categoria: Torte salate
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 70' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Patate: 600 gr.
• Piselli surgelati: 1 confezione piccola
• Carote tenere: 300 gr.
• Burro: 60 gr.
• Tuorli: 2
• Fontina: 50 gr.
• Grana grattugiato: 3 cucchiai
• Noce moscata: un pizzico
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Verdure sottocoperta:
1 terrina - 1 pentola - 1 pirofila - 1 padella - 1 passaverdure - 1 tasca di tela impermeabile con bocchetta spizzata |
PREPARAZIONE Verdure sottocoperta:
1. Raschiate le carote, eliminate le due estremità, lavatele bene, asciugatele e tagliatele a cubetti. Lavate le patate, spazzolandole sotto l'acqua corrente e lessatele. Nel frattempo imburrate una pirofila bassa e tagliate a fettine sottili la fontina.
2. Scongelate i piselli, scolateli conservando la loro acqua e insaporiteli in una padella con 20 g di burro. Se necessario, aggiungete altra acqua a quella dei piselli, portatela a ebollizione e cuocetevi le carote per un quarto d'ora circa; quindi scolatele, tagliatele a pezzettini, unitele ai piselli e, dopo 5 minuti, togliete la padella dal fuoco.
3. Pelate le patate, passatele caldissime al passaverdure, con il disco a fori più piccoli, direttamente in una terrina, e unite i 2 tuorli, 20 g circa di burro, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe necessari. Mettete da parte un quarto di questa purea e alla parte rimanente aggiungete piselli, carote e grana grattugiato.
4. Versate questo composto nella pirofila e distribuitelo uniformemente. Mettete l'altra parte della purea in una tasca di tela impermeabile con bocchetta spizzata e formate un cordone tutt'attorno; distribuite la fontina e, al centro, mettete un ciuffo di purea.
5. Spennellate la superficie con il rimanente burro sciolto. Passate la preparazione in forno preriscaldato a 220 °C, a mezz'altezza, per una ventina di minuti o fino a quando la superficie sarà dorata in modo uniforme. Servite in tavola dopo qualche minuto.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Capo rosato (Sicilia) a 12°C
• Nuragus di Cagliari (Sardegna) a 10°C |
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