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 Baccalà in zimino
- ricetta pubblicata a novembre 2014 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 40' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• filetti di baccalà: 400 gr.
• bietole: 800 gr.
• latte: 1 l
• prezzemolo: 1 ciuffo
• aglio: 2 spicchi
• olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai
• olio d'oliva per friggere: q.b.
• sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Baccalà in zimino:
1 padella - 1 pentola - 2 recipienti per l'ammollo del baccalà - 1 paletta forata - 1 pirofila - carta assorbente da cucina |
PREPARAZIONE Baccalà in zimino:
1. Mettete a bagno il baccalà in un recipiente posto sotto il filo dell'acqua corrente, o cambiando l'acqua spesso, per 24 ore. Trascorso questo tempo, scolatelo e ponetelo in un altro recipiente con il latte per altre 2 ore.
2. Nel frattempo, preparate l'intingolo di cottura: mondate le bietole, lavatele e lessatele in una pentola, con la sola acqua rimasta dopo il lavaggio, per circa 20 minuti. Sbucciate l'aglio, tritate lo con il prezzemolo, mondato e lavato, e unite il trito alle verdure lesse quasi a fine cottura, aggiungendo anche l'olio d'oliva extravergine e una presa di salè; quindi mescolate e completate la cottura a fuoco basso, in modo che l'olio non soffrigga.
3. Passato il tempo indicato, scolate il baccalà dal latte e friggetelo in una padella sul fuoco con abbondante olio d'oliva caldo; quando sarà dorato, estraetelo con una paletta forata e ponetelo su carta assorbente da cucina a perdere parte dell'unto della frittura.
4. Versate in una pirofila da forno la metà della verdura, adagiatevi sopra il baccalà fritto e ricoprite con la verdura rimasta; poi mettete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 10 minuti, facendo attenzione che le verdure non si secchino troppo. Servite in tavola caldo.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Cinque Terre bianco (Liguria) a 9°C
• Marino (Lazio) a 9°C |
SAPEVI CHE...
Lo zimino è un tipo di salsa a base di verdura (bietole o spinaci) insaporita con aglio, cipolla, prezzemolo e altri odori, adatti soprattutto con i pesci e in particolar modo con lo stoccafisso, il baccalà e i calamari. |
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