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 Bocconcini di vitello all'ortolana
- ricetta pubblicata a novembre 2014 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 60' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• bocconcini di vitello: 600 gr.
• olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• pancetta: 30 gr.
• carota: 1
• sedano: 1 gambo
• cipolla: 1
• zucchine: 2
• peperone giallo: 1
• patate: 2
• pomodori pelati: 250 gr.
• vino bianco secco: mezzo bicchiere
• prezzemolo: 1 ciuffo
• basilico: 8 foglie
• aglio: 1 spicchio
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Bocconcini di vitello all'ortolana:
1 tegame di terracotta - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Bocconcini di vitello all'ortolana:
1. Mondate le verdure, risciacquatele, asciugatele e tagliatele a cubetti. Tritate finemente la pancetta insieme con la cipolla e l'aglio, poi fate rosolare lentamente il battuto in un tegame di terracotta con l'olio.
2. Appena il tutto avrà preso un leggero colore dorato, aggiungete i pezzetti di verdure varie; rimescolatele e lasciatele insaporire per una decina circa di minuti. Unite quindi i bocconcini di vitello, mescolandoli con cura ai vari ingredienti.
3. Alzate leggermente il calore in modo che la carne possa rosolarsi facendo asciugare l'acqua che nel frattempo avrà eliminato e, solo quando i pezzetti di vitello avranno assunto un bel colore dorato, conditeli con sale e un po' di pepe macinato al momento, quindi bagnateli con il vino.
4. Allorché il vino sarà evaporato, completate la preparazione con l'aggiunta dei pomodori pelati: rimescolate bene con un cucchiaio possibilmente di legno e lasciate cuocere a calore moderato fin quando il sugo a poco a poco si restringerà e carne e verdure saranno cotte.
5. Regolate di sale e infine travasate i bocconcini di vitello mischiati alle verdure nel piatto di servizio preriscaldato e spolverizzate il tutto con un trito fine di prezzemolo e basilico fresco. Servite immediatamente in tavola. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Chianti delle Colline Pisane (Toscana) a 18°C
• Grignolino del Monferrato (Piemonte) a 18°C |
SAPEVI CHE...
La pelatura del pomodoro a scopo conserviero viene eseguita, a livello industriale, dopo una rapida scottatura e un raffredamento preventivo del prodotto. |
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