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 Gateau di erbe
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo:
Preparazione: 30' - Cottura: 60' |
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• Piselli sgranati: 200 gr. anche surgelati
• Carote: 200 gr.
• Grana grattugiato: 2 cucchiai
• Prosciutto cotto: 2 fette (50 gr. circa)
• Uova: 3
• Latte: 3 cucchiai
• Burro: 60 gr.
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Basilico: 1 mazzetto
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Gateau di erbe:
6 stampini individuali da soufflè del diametro di 6-8 cm - 2 tegami - 1 terrina - 1 recipiente per la cottura a bagnomaria in forno - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Gateau di erbe:
1. Imburrate leggermente gli stampini. Lavate i piselli, scolateli e teneteli da parte. Spuntate le carote, pelatele, lavatele, dividetele a dadini, mettetele in un tegame con 20 gr. di burro, un poco di prezzemolo e basilico lavati e fatele rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
2. Insaporitele con un pizzico di sale e pepe, versatevi mezzo bicchiere di acqua e continuate la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 15 minuti circa. Nel frattempo in un altro tegame fate riscaldare il rimanente burro con il prezzemolo e il basilico rimasti; unitevi i piselli e fateli cuocere per 10 minuti circa, mescolandoli di tanto in tanto.
3. Scolate sia le carote sia i piselli. Tenete da parte due cucchiai di dadini di carote e due cucchiai di piselli. Mettete le carote e i piselli rimasti in una terrina; unitevi il formaggio e mescolate. A parte, battete leggermente le uova con il latte e un pizzico di sale e amalgamateli al composto di verdure e formaggio.
4. Tagliate le fette di prosciutto in dischetti delle stesse dimensioni della base degli stampini e adagiateli sul fondo; distribuitevi sopra, alternandoli, una coroncina di piselli e di dadini di carote tenuti da parte e ricopriteli con il composto di uova e verdure.
5. Ponete gli stampini a bagnomaria in forno preriscaldato a 190°C. e fate cuocere il gattò per 25 minuti circa. A cottura ultimata, togliete gli stampini dal forno, passate un coltellino ben affilato tutt'attorno al bordo e capovolgete gli sformatini sul piatto da portata. Serviteli caldi.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Aquileia Pinot bianco (Friuli-Venezia Giulia) a 10°C
• Orvieto classico (Umbria) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Il piatto che qui proponiamo è stato tratto da un volume settecentesco e mette in luce una raffinata tradizione culinaria, in uso nelle cucine delle case patrizie italiane di quel tempo. |
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