Insalata branzino e fiocchi di orzo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Branzino: 1 di circa 400 gr.
• Insalata assortita: 200 gr.
• Fiocchi d'orzo: 30 gr.
• Senape: 1 cucchiaio
• Salsa di soia: 2 cucchiai del tipo shoyu
• Olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Insalata branzino e fiocchi di orzo:
1 ciotola - 1 piatto da portata

PREPARAZIONE Insalata branzino e fiocchi di orzo:
1. Mondate le insalate (soncino, lattuga, scarola, riccia, radicchio di Treviso); lavatele accuratamente in abbondante acqua fredda, scolatele e asciugatele con un canovaccio. Mettete in una ciotola la senape, stemperandola con l'olio d'oliva lavorando con un cucchiaio di legno; aggiungetevi la salsa di soia, il sale, il pepe e battete con una forchetta emulsionando bene gli ingredienti.

2. Lavate il branzino sotto acqua corrente, asciugatelo con un canovaccio, apritelo, privatelo delle interiora, della lisca centrale e delle altre lische, eliminate la pelle e ricavatene dei filetti; divideteli in fettine sottilissime tagliandoli in senso trasversale.

3. Condite l'insalata con metà della salsa preparata e distribuitelo sul piatto da portata; con la salsa rimasta condite le fettine di branzino, disponetele sopra l'insalata e cospargetele con i fiocchi d'orzo.

CONSIGLI PRATICI:
Ecco un'altra salsa, un po' particolare, per condire questa preparazione: diluite in un pentolino un cucchiaio di burro di sesamo e due cucchiaini di shoyu con una tazza d'acqua. Fate cuocere finchè si ispessisce un poco. Ci potete aggiungere prezzemolo o altri aromi finemente tritati. Servitela fredda.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Cinque Terre (Liguria) a 10°C
• Franciacorta bianco (Lombardia) a 10°C

SAPEVI CHE...
Il branzino è il nome regionale ligure della spigola. Plinio affermava di prediligere la specie fluviale. Oggi però sono più apprezzate le spigole di mare. Il nome spigola è il diminutivo di spiga, in riferimento ai raggi delle spine dorsali.