Insalata di trote - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Trota: 1 del peso di 1.2 kg.
• Carote: 3
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Timo: 1 rametto
• Sedano: 1 costola
• Patate: 2
• Zucca: 200 gr.
• Cavolini di Bruxelles: 200 gr.
• Cipolline: 200 gr.
• Alloro: 1 foglia
• Vino bianco secco: 3-4 cucchiai
• Sale e pepe in grani: q.b.
» Per il condimento:
• Acciughe sotto sale: 3
• Capperi sotto sale: mezzo cucchiaio
• Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai
• Aceto di vino bianco: 2 cucchiai
• Sale: q.b.

PREPARAZIONE Insalata di trote:
1. Sbucciate la cipolla, lavate e mondate le carote, la costola di sedano e le erbe aromatiche; mettetele in una pentola con 2 litri di acqua salata con i grani di pepe e portate a ebollizione.

2. Squamate con un coltello la trota, grattando la pelle senza inciderla e procedendo dalla coda verso la testa. Evisceratela facendo con le forbici un'incisione nel ventre e afferrando le viscere, che verranno via tutte assieme. Togliete le pinne e lavate la trota in acqua corrente.

3. Quando l'acqua bollirà versatevi il vino, aspettate che riprenda il bollore e ponete la trota nella pentola. Fate cuocere, coperto, per 25-30 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate che il pesce raffreddi nel suo brodo di cottura.

4. Pelate e tagliate a tocchetti le patate; pelate le cipolline; mondate i cavolini di Bruxelles e lavateli. Fate cuocere queste verdure per circa 20 minuti in una pentola con acqua bollente salata. Tagliate a tocchetti la zucca, ponetela su una piastra da forno, senza aggiungere condimento, e fatela cuocere per 15-20 minuti.

5. Togliete la trota, ormai raffreddata, dal suo brodo, mettete la sola polpa in una terrina, facendo attenzione a non lasciarvi delle lische, e fatela a grossi pezzi. Unite le verdure ben sgocciolate e mescolate bene.

6. Dissalate e diliscate le acciughe, spezzettatele e lavoratele con un cucchiaio di legno in una ciotola, lavate bene in acqua corrente i capperi, tritateli finemente e uniteli alle acciughe; versate l'olio, mescolate, emulsionate con l'aceto e condite con questa salsa l'insalata di trota.