Spezzatino di pollo in carciofaia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Pollo: 1 di circa 1.2 kg. gia' pronto per la cottura e tagliato a pezzi
• Passata di pomodoro: 200 gr.
• Pancetta: 40 gr.
• Carciofi: 8
• Aglio: 3 spicchi
• Cipolla: 1
• Vino: 1 bicchiere
• Limone: 1
• Basilico: 4-5 foglie
• Brodo: 1 tazza
• Aceto: 1 cucchiaio
• Olio di oliva extravergine: 6 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Spezzatino di pollo in carciofaia:
1. Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e le punte, poi divideteli in quattro e metteteli in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone. Sbucciate la cipolla e tritatela; sbucciate e schiacciate uno spicchio d'aglio; lavate e tritate la metà del basilico.

2. Mettete quindi tutti questi ingredienti in un tegame, possibilmente di coccio, con la metà dell'olio, il sale e il pepe e fate soffriggere su fuoco medio; quando il soffritto sarà dorato, unitevi i pezzi di pollo e lasciateli rosolare appena.

3. Aggiungete poi la passata di pomodoro, bagnate con il vino e l'aceto, regolate di sale e di pepe e fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 45 minuti. Nel frattempo scolate bene i carciofi; tagliate la pancetta a dadini.

4. Sbucciate uno spicchio di aglio e tritatelo finemente; mondate e lavate il basilico rimasto. Mettete il tutto in una casseruola con l'olio rimasto a fate soffriggere per un paio di minuti, quindi unitevi il brodo e fate cuocere, a fuoco medio e a recipiente scoperto, per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

5. Sbucciate lo spicchio d'aglio rimasto e tritatelo. Quando il pollo sarà cotto, disossatelo e mettetelo con il sugo nel tegame dei carciofi; regolate di sale, se necessario; unite lo spicchio di aglio tritato e mescolate; fate insaporire su fuoco medio per un paio di minuti e servite in tavola ben caldo.