Crostata salata di carote - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
» Per la pasta:
• farina tipo 0: 200 gr.
• olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• fagioli secchi: q.b.
• sale: q.b.
» Per il ripieno:
• carote: 1,2 kg.
• mozzarella: 200 gr. tagliata a fettine
• groviera grattugiato: 30 gr.
• aglio: 1 spicchio
• olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai
• vino bianco secco: mezzo bicchiere
• brodo vegetale: 1 bicchiere
• prezzemolo: 1 ciuffo
• uova: 3
• panna: 3 cucchiai
• sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Crostata salata di carote:
1. Versate la farina sulla spianatoia, aggiungetevi un pizzico di sale, l'olio d'oliva e qualche cucchiaio di acqua, quindi impastate velocemente con le mani in modo da ottenere un composto omogeneo che abbia la consistenza del lobo di un orecchio. Raccoglietelo a palla, avvolgetelo in un telo inumidito e lasciatelo riposare in luogo fresco per 30 minuti.

2. Trascorso tale tempo, estraete la palla dal frigorifero e stendetela in una sfoglia sottile. Ricoprite quindi con la sfoglia il fondo e le pareti di una pirofila rotonda. Bucherellate la pasta qua e là con i rebbi di una forchetta, ricopritela con i fagioli secchi e ponete il recipiente in forno caldo (180°C) per 20 minuti. Estraete allora la pirofila dal forno e togliete i fagioli.

3. Raschiate accuratamente le carote, lavatele e tagliatele a rondelle. Ponete l'olio in una padella, fatelo scaldare e aggiungete l'aglio; quando sarà dorato estraetelo, quindi unite le carote. Rimescolatele con un cucchiaio di legno e lasciatele cuocere per qualche minuto a calore piuttosto vivace, poi abbassate la fiamma e conditele con una presa di sale e con un po' di pepe macinato al momento.

4. Aggiungete l'alloro, spruzzate con il vino e lasciatelo evaporare; poi portate a termine la cottura delle carote aggiungendo man mano qualche cucchiaiata di brodo caldo. Eliminate l'alloro e unite il prezzemolo tritato. Disponete un po' di carote sul fondo della pirofila foderata di pasta, spolverizzatele con un poco di groviera grattugiato, ricopritele con alcune fettine di mozzarella.

5. Continuate così fino a esaurimento degli ingredienti avendo cura di terminare con le carote. Sbattete le uova con una presa di sale e un po' di pepe macinato, aggiungete la panna, poi versate il miscuglio sulle carote. Passate il recipiente in forno caldo (180°C) fino a quando in superficie apparirà una leggera crosticina dorata. Servite subito in tavola.