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 Fettuccine capesante e noci
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 15' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• fettuccine fresche: 300 gr.
• capesante: 8
• scalogni: 2
• pancetta magra: 30 gr.
• basilico: 1 mazzetto
• gherigli di noci: 30 gr.
• erba cipollina: 1 mazzetto
• burro: 50 gr.
• sale e pepe q.b. |
ATTREZZATURA per Fettuccine capesante e noci:
1 teglia - 1 tegame - 1 pentola - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Fettuccine capesante e noci:
1. Aprite le capesante con la lama di un coltello, staccatene la noce (la parte bianca), e il corallo (la parte di colore arancione) e passatele sotto acqua corrente. Dividete quindi le noci in due.
2. Pulite gli scalogni e tritateli, tagliate a listarelle le fettine di pancetta, lavate e spezzettate il basilico. Recuperate i gherigli, che nel frattempo avrete messo in una teglia e tostati leggermente in forno preriscaldato a 170°C, e dopo che si saranno raffreddati tritateli grossolanamente. Lavate e sminuzzate l'erba cipollina.
3. In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete gli scalogni e meta della pancetta e fateli rosolare per 5 minuti, senza farli colorire. Unite il basilico e le capesante, un pizzico di sale e uno di pepe, e fate cuocere per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Nel frattempo avrete portato ad ebollizione l'acqua in una pentola grande, salatela e fatevi cuocere le fettuccine, che scolerete al dente. Versate le fettuccine nel tegame con la salsa e mescolate delicatamente. Disponete il contenuto del tegame su un piatto di portata, cospargete con i gherigli tritati, l'erba cipollina e le listarelle di pancetta rimaste, e servite in tavola.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Rossese di Dolceacqua (Liguria) a 16°C
• Castel del Monte rosato (Puglia) a 14°C |
SAPEVI CHE...
L'erba cipollina ha graziosi fiori lilla o rosa che possono essere usati come guarnizione o mescolati alle insalate. L'erba cipollina cinese (Allium tuberosum) ha foglie piatte e fiori bianchi. |
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