Ravioli integrali alle verdure

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina integrale di frumento: 125 gr.
• Farina bianca: 125 gr.
• Uova: 1 intero e 1 albume
• Olio di oliva extravergine: 1 cucchiaio
• Sale: q.b.
» Per il ripieno:
• Piselli: 350 gr. sgranati
• Lattuga: 1 cespo
• Cipolle: 150 gr.
• Sale e pepe: q.b.
» Per condire:
• Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai
• Basilico: 1 mazzetto
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Maggiorana: 1 mazzetto

PREPARAZIONE Ravioli integrali alle verdure:
PREPARAZION E:
1. Setacciate la farina bianca e integrale sulla spianatoia, mettetevi al centro l'uovo, l'olio, qualche cucchiaio d'acqua, se necessario, e il sale. Lavorate il composto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Copritela con un telo e fatela riposare per 30 minuti in luogo fresco.

2. Lavate i piselli, mondate la lattuga, lavatela e dividetela a striscioline. Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. Mettete in un tegame piselli, cipolle e lattuga; versate un decilitro di acqua e portate a ebollizione. Continuate la cottura per 15 - 20 minuti, finché i piselli saranno diventati teneri; insaporite con il sale e il pepe 5 minuti prima della fine cottura.

3. Lasciate raffreddare il composto, passatelo al passaverdure e rimettetelo nel tegame sul fuoco; fate asciugare bene, mescolando continuamente. Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e spennellatene la metà con l'albume appena battuto con una forchetta; sulla metà spennellata disponete i mucchietti di ripieno a circa 2 cm uno dall'altro.

4. Ripiegate la pasta sul ripieno, premetela bene attorno ai mucchietti e ritagliate con la rotella dentellata. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Intanto lavate e tritate finemente le erbe aromatiche. Scaldate l'olio, toglietelo dal fuoco, aggiungete il trito di erbe e amalgamate. Scolate i ravioli al dente, conditeli con l'olio alle erbe e serviteli.