Riso con la verza - ricetta di cucina

PREPARAZIONE Riso con la verza:
1. Lavate e asciugate i rametti di timo, staccate le foglioline e tenetele da parte. Lavate la verza e tagliatela a Iistarelle. Mettete nella pentola a pressione 3 cucchiai di olio, fatelo scaldare a fuoco vivace, unite la verza e lasciatela rosolare per 5 minuti; aggiungete un mestolo di brodo caldo.

2. Incoperchiate la pentola e quando giunge a pressione calcolate 4 minuti di cottura. Togliete la pentola dal fuoco e apritela; se vi fosse ancora troppo liquido levatelo con un mestolo e aggiungetelo al brodo rimasto. Rimettete la pentola sul fuoco e fate evaporare il liquido rimasto nella verza a pentola scoperta e a fuoco vivace.

3. Aggiungete poi 2 cucchiai d'olio, versate il riso, fatelo tostare per pochi minuti, rigirando col cucchiaio di legno fino a quando il riso avrà assorbito il grasso e sarà diventato lucido e trasparente. Versate tutto in una volta il brodo caldo rimasto e le foglioline di timo, quindi regolate il sale.

4. Incoperchiate la pentola, portatela a pressione e da quel momento calcolate circa 7 minuti di cottura. Togliete il recipiente dal fuoco, apritelo, rigirate con cura (il riso sarà denso ma non troppo compatto) e lasciate riposare per 5 minuti. Mescolate ancora con energia, capovolgete nella zuppiera e servite subito.

CONSIGLI PRATICI: il riso con la verza può essere preparato anche in una normale casseruola, come un risotto, facendo tostare il cereale nell'olio e aggiungendo il brodo bollente, a mestoli, man mano che il riso lo assorbe.

SAPEVI CHE...
Il riso è un cereale che si conserva bene anche per diversi mesi, purchè in luogo asciutto e immune da odore di altri cibi, che il riso assorbe facilmente. D'estate può essere invaso da parassiti e, invecchiando, assume un odore di stantio. I migliori contenitori sono le scatole di cartone o i sacchetti di tela: se è in recipienti di altro materiale, il riso va di tanto in tanto aerato.