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 Mille cosedde
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 150' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• pasta corta rigata: 200 gr.
• legumi secchi misti: 300 gr.
• sedano: 1 gambo
• carota: 1
• cipolla: 1
• verza: mezza
• funghi (freschi o secchi): a piacere
• olio d'oliva extravergine: 5 cucchiai
• pecorino grattugiato: q.b.
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Mille cosedde:
1 terrina - 1 tegame - 1 pentola |
PREPARAZIONE Mille cosedde:
1. Tenete a bagno per 24 ore i legumi (ceci, fave, fagioli,lenticchie) in acqua leggermente tiepida, eliminando quelli che galleggiano. Metteteli quindi in un tegame, meglio se di coccio, con sedano e carota tagliati a pezzettini, la verza tagliata a Iistarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate un litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore.
2. Cuocete un'ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 3 cucchiai di olio. Cuocete ancora un'ora, rimescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno: il brodo, a fine cottura, dovrà risultare scarso.
3. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a metà cottura, unitela alla minestra già pronta e fatela bollire qualche minuto.
4. Togliete la pentola dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino o grana grattugiato e altro pepe macinato. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Cirò rosato (Calabria) a 12°C
• Clastidio rosato (Lombardia) a 11°C |
SAPEVI CHE...
In passato il consumo dei semi delle piante leguminose, specie fagioli, fave e simili, era molto più diffuso di quanto non sia ora e le lenticchie era considerate un alimento più pregiato degli altri e usate spesso come contorno ai 'piatti delle feste'. |
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