Torta mimosa - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• Fecola di patate: 60 gr.
• Farina bianca tipo 00: 60 gr.
• Zucchero: 80 gr.
• Uova: 2 tuorli
• Burro: 40 gr.
• Zucchero a velo: 1 cucchiaio raso
» Per la crema:
• Tuorli: 4
• Zucchero: 70 gr.
• Farina bianca tipo 00: 50 gr.
• Latte: mezzo litro
• Vanillina: 1 bustina
• Nocciole sgusciate: 50 gr. pelate e tritate
• Panna: 2 dl.
» Per spennellare:
• Essenza di limone e neroli: 3 gocce
• Acqua: 1 tazza da the

PREPARAZIONE Torta mimosa:
1. In una terrina lavorate a lungo le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciate insieme la farina e la fecola e unitele, poco alla volta, al composto, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Incorporatevi il burro precedentemente fuso e mettete il composto nella tortiera leggermente imburrata e infarinata.

2. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti, togliete quindi dal forno e fate raffreddare. Preparate la crema: mettete in una terrina i tuorli con lo zucchero e amalgamate bene. Aggiungetevi la farina setacciata e la vanillina; versate a filo attraverso il passino il latte, bollente, mescolando in continuazione.

3. Versate il composto in una casseruola, portate a ebollizione a fuoco moderato, mescolando spesso. Coprite e continuate la cottura per 7 - 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete la crema dal fuoco e aggiungete le nocciole tritate; mescolate bene. Fate raffreddare. Montate la panna e unitela alla crema fredda che conserverete in frigo.

4. Dividete la torta in 4 strati orizzontali: uno intero, gli altri di 20, 18, 16 cm di diametro. Spennellate con l'acqua aromatizzata ogni strato e su ognuno stendete con la spatola della crema. Sovrapponeteli in ordine decrescente e ricoprite con la crema rimasta. Sbriciolate i ritagli della torta, cospargeteli su tutta la superficie e fateli aderire premendo con le mani. Completate spolverizzando leggermente con lo zucchero a velo.