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 Pane con la zucca
- ricetta pubblicata a maggio 2013 |
Categoria: Snack
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 75' - Cottura: 105' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Farina semintegrale: 600 gr.
• Zucca gialla: 400 gr.
• Uva passa: 50 gr.
• Lievito di birra: 50 gr.
• Latte: 1 bicchiere o succo di mela del tipo trasparente
• Zucchero grezzo di canna: 1 cucchiaino
• Sale: un pizzico |
ATTREZZATURA per Pane con la zucca:
3 terrine - 1 placca da forno - 1 ciotola - 1 passaverdure |
PREPARAZIONE Pane con la zucca:
1. Fate intiepidire il latte e versatelo in una terrina; unite lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito. Fate sciogliere bene quest'ultimo, quindi versate nella terrina farina in quantità sufficiente ad assorbire tutto il latte.
2. Amalgamate bene e, quando avrete ottenuto un impasto sodo e omogeneo, formate un panetto. Incidetelo a croce con un coltello, mettetelo nella terrina, coprite con un panno pulito e tenete per 2 ore in luogo tiepido, perché lieviti bene.
3. Togliete scorza, semi e, se ci sono, filamenti alla zucca, affettatela, disponetela su una placca da forno e fatela cuocere per 25-30 minuti a 180°C; mettete a bagno in una ciotola con acqua tiepida l'uvetta e dopo 20 minuti sgocciolatela e strizzatela bene.
4. Passate al passaverdure la zucca ormai cotta e raccogliete in una terrina la crema; unite l'uvetta e il panetto. Disponete la farina rimasta sulla spianatoia, ponetevi al centro la crema di zucca e lavorate con energia, versando un goccio di latte tiepido se necessario, fino a quando non avrete ottenuto un impasto sodo ed elastico.
5. Date la forma di un panetto, mettetelo in una terrina piuttosto grande, perché lievitando crescerà, incidetelo a croce sulla superficie, coprite con un panno pulito, e fate riposare in luogo tiepido per altre 2 ore.
6. Ungete una placca da forno; lavorate la pasta energicamente per un quarto d'ora circa, ricavatene tante pagnottine e disponetele ben distanziate sulla placca. Fate riposare per un'ora, infornate a 200°C; dopo 15 minuti, abbassate a 150 °C e fate cuocere ancora per un'ora. Lasciate intiepidire e servite in tavola.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Lugana bianco (Lombardia) a 11°C
• Pinot bianco (Trentino-Alto Adige) a 10°C |
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