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 Risotto con olive e carciofi
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 25' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso Arborio: 350 gr.
• Carciofi: 2
• Cipolla: mezza
• Burro: 50 gr.
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere
• Brodo vegetale: 3/4 di litro circa
• Grana grattugiato: 2 cucchiai
• Olive verdi snocciolate: 12
• Succo di limone: 1 cucchiaio |
ATTREZZATURA per Risotto con olive e carciofi:
1 tegame - 1 ciotola |
PREPARAZIONE Risotto con olive e carciofi:
1. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Tagliate le olive a fette sottili. Private i carciofi delle foglie esterne più dure, delle punte e della peluria interna. Tagliate i carciofi a spicchi molto sottili e metteteli, di volta in volta, in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.
2. Portate a ebollizione il brodo. In un tegame sul fuoco fate fondere 30 g di burro, mettete la cipolla e fatela appassire senza colorire. Unitevi gli spicchi di carciofo, ben sgocciolati, e fateli insaporire per 2 minuti circa, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
3. Aggiungete infine il riso, fatelo tostare per 2 minuti; irroratelo con il vino bianco secco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Versatevi poco alla volta il brodo bollente e continuate la cottura per 15-18 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
4. Cinque minuti prima di fine cottura aggiungete le olive e terminate la cottura. Togliete il tegame dal fuoco, unite il burro rimasto e il formaggio grana grattugiato. Mescolate e servite il risotto ben caldo.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Martina Franca (Puglia) a 10°C
• Pigato (Liguria) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Il termine 'risotto' trae origine dai dialetti della Lombardia e del Piemonte. La cottura 'a risotto' è tipica della cucina italiana e non si trova in nessun altro tipo di cucina. |
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