Bavette alla carbonara e funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• bavette: 360 gr.
• pancetta affumicata: 50 gr. (una fetta)
• funghi coltivati: 300 gr.
• tuorli: 2
• burro: 20 gr.
• prezzemolo: 1 mazzetto
• peperoncino rosso in polvere: 1 pizzico
• grana grattugiato: 2 cucchiai
• sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Bavette alla carbonara e funghi:
1 padella di ghisa - 1 pentola - 1 padella

PREPARAZIONE Bavette alla carbonara e funghi:
1. Tagliate la pancetta a dadini. Eliminate la parte terrosa dei funghi, lavateli, asciugateli delicatamente con un canovaccio e tagliateli a fettine. Lavate il prezzemolo e tritatelo. In una padella di ghisa fate cuocere, a fuoco piuttosto vivace, la pancetta fino a renderla croccante; quindi scolatela e tenetela da parte.

2. Nella stessa padella, lasciate 1 cucchiaio del grasso di cottura, eliminando la parte restante, e fatevi cuocere i funghi per circa 2-3 minuti, a fuoco vivace, mescolandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; aggiungete infine il prezzemolo tritato.

3. Nel frattempo, portate a ebollizione, in una pentola, abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere le bavette. Scolatele al dente e mettetele in una padella capiente, con 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura.

4. Unite alle bavette il burro ammorbidito a temperatura ambiente, mescolate bene e aggiungetevi la pancetta, i funghi e i tuorli battuti leggermente con il peperoncino in polvere. Ponete sul fuoco, mescolate e servite subito, cospargendo con il grana grattugiato.

NOTE: abbondando con le dosi, questa ricetta può anche costituire un ottimo piatto unico.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Chianti classico (Toscana) a 18°C
• Dolcetto d'Asti (Piemonte) a 16°C

SAPEVI CHE...
La coltura artificiale dei funghi ha interessato l'uomo fin dai tempi più antichi. Attraverso i secoli sono state sperimentate le più svariate forme di coltivazione. Presso gli antichi greci e romani, per esempio, si usava coltivare il piopparello (Pholiota aegerita) innaffiando resti legnosi di pioppi con acqua tiepida e vino.