Paella marinara - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
• riso: 250 gr.
• vongole: 600 gr.
• cozze: 600 gr.
• gamberetti: 24
• scampi: 10
• calamaretti: 8
• pomodori maturi e sodi: 200 gr. oppure pelati
• cipolla: 1
• aglio: 2 spicchi
• piselli: 200 gr.
• prezzemolo: 1 mazzetto
• olio d'oliva extravergine: 5 cucchiai
• zafferano: 1 bustina
• fumet (brodo) di pesce: 1 litro
• sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Paella marinara:
1. Preparate del fumet di pesce con 1 Iitro d'acqua. Lavate le cozze e le vongole, mettetele in una padella con un po' di prezzemolo tritato, irroratele con 2 cucchiai d'olio e fatele aprire a fuoco vivace e a padella scoperta. Scolatele, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Staccate i molluschi eliminando i gusci e tenetene da parte qualcuno intero.

2. Pulite i gamberetti, gli scampi e i calamaretti; lavate il tutto accuratamente e tagliate i calamaretti ad anelli. Tritate il prezzemolo con l'aglio; affettate la cipolla; lavate, pelate e private dei semi i pomodori.

3. In un tegame capiente versate 2 cucchiai di olio, fatelo scaldare un poco e aggiungete gli scampi, i gamberetti e i calamari e fateli rosolare velocemente, quindi scolateli e teneteli da parte. Nello stesso tegame aggiungete la cipolla affettata, un po' del trito di aglio e prezzemolo, l'olio rimasto e fate appassire mescolando spesso.

4. Unite i piselli e fateli rosolare qualche minuto, i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e fate cuocere ancora qualche minuto a fuoco vivace. Mettete di nuovo nel tegame tutti gli ingredienti già preparati, il trito di aglio e prezzemolo rimasto e infine il riso.

5. Fate tostare il riso per qualche minuto, aggiungete il fumet (o brodo), lo zafferano e il liquido di cottura dei molluschi tenuto da parte. Mescolate per distribuire uniformemente il riso e fate cuocere a tegame coperto per 15 - 20 minuti circa. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungete qualche crostaceo e mollusco tenuto da parte per guarnire. Servite caldo nel recipiente di cottura.