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 Timballo di riso alla trevigiana
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 25' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso superfino Arborio: 350 gr.
• Polpa di manzo tritata: 100 gr. facoltativa
• Radicchio rosso di Treviso: 200 gr.
• Burro: 35 gr. piu' 1 noce per lo stampo
• Cipolla: mezza
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere
• Brodo vegetale: 3/4 di litro
• Grana grattugiato: 2 cucchiai
• Olio di oliva extravergine: 1 cucchiaio
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Timballo di riso alla trevigiana:
1 stampo per ciambelle - 1 piatto da portata - 2 padelle |
PREPARAZIONE Timballo di riso alla trevigiana:
1. Fate scaldare in una padella un cucchiaio di olio d'oliva, fatevi rosolare brevemente la polpa di manzo tritata, scolatela bene e tenetela da parte. Mondate, lavate accuratamente il radicchio e tagliatelo a striscioline. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce con 20 grammi di burro.
2. Aggiungete il radicchio, lasciandolo rosolare per qualche istante, il riso, facendolo insaporire, e infine il vino bianco. Fate evaporare il vino mescolando continuamente. Unitevi il brodo bollente poco alla volta, mescolando di tanto intanto. Fate cuocere per 12 minuti circa. A metà cottura aggiungete la carne tritata, sale e pepe e mescolate.
3. A cottura ultimata, aggiungete il burro rimasto e mescolate con delicatezza. Versate il riso nello stampo imburrato e spolverizzato di formaggio grana grattugiato; premete con una forchetta e ponetelo in forno preriscaldato a 180°C per 8 minuti circa. Sformatelo sul piatto di portata e servitelo ben caldo in tavola. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Colli Euganei rosso (Veneto) a 16°C
• Cesanese di Affile (Lazio) a 16°C |
SAPEVI CHE...
Il riso è un ingrediente tradizionale di parecchie ricette tipiche della gastronomia italiana, soprattutto delle regioni settentrionali. La parola 'Arborio' è il nome della varietà della pianta coltivata (nel mondo sono circa 2400), 'Superfino' indica invece la classe di appartenenza e sta ad indicare la qualità di riso commercialmente più pregiata. |
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