Tortelli di ricotta - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per il ripieno:
• Spinaci: 600 gr.
• Ricotta freschissima: 300 gr.
• Grana grattugiato: 80 gr.
• Uova: 2
• Noce moscata grattugiata: 1 pizzico
• Sale: q.b.
» Per la pasta:
• Farina bianca: 400 gr. piu' quella per infarinare
• Uova: 4
• Sale: q.b.
» Per il condimento:
• Panna liquida: 1 tazza
• Burro: 20 gr.
• Grana grattugiato: 4 cucchiai

PREPARAZIONE Tortelli di ricotta:
1. Preparazione del ripieno: mondate gli spinaci, lavateli e fateli cuocere in pochissima acqua salata per circa 15 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione; ponete la ricotta in una terrina e lavoratela con i rebbi di una forchetta fino a ridurla in crema.

2. Appena gli spinaci saranno cotti, scolateli, strizzateli e tritateli finemente; poi uniteli alla ricotta, salate, aromatizzate con la noce moscata, aggiungete il grana e legate il composto con le uova.

3. Preparazione della pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro un pizzico di sale e le uova e amalgamate bene gli ingredienti, lavorandoli energicamente per circa 15 minuti, fino a quando si formeranno sulla superficie dell'impasto delle bollicine.

4. Ricavatene quindi una sfoglia, su metà della quale disporrete in fila tante palline di ripieno grosse come una nocciola, ripiegate su questa l'altra metà della sfoglia, premendo con la punta delle dita attorno a ogni pallina, e ritagliate i tortelli con l'apposita rotella.

5. Spolverizzate di farina e lasciate riposare per 2 ore. Passato il tempo indicato, fate cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata per 10-15 minuti. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una casseruola e unitevi la panna, stemperando bene.

6. Appena i tortelli saranno cotti, scolateli, disponeteli nel piatto da portata, conditeli con la panna e il grana e serviteli in tavola ben caldi eventualmente con altra noce moscata grattugiata.