Costata di manzo con salsa di peperoni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Costata di manzo disossata: 600 gr.
• Peperoni rossi: 2
• Burro: 40 gr.
• Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai
• Panna: 4 cucchiai
• Prezzemolo: 30 gr.
• Cipollotti: 2
• Carota: 1
• Sedano: 1 gambo
• Alloro: 1 foglia
• Rosmarino: 1 rametto
• Vino bianco secco: 1/4 di litro
• Sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Costata di manzo con salsa di peperoni:
1. Lavate il prezzemolo, asciugatelo con un canovaccio e tritatelo. Pelate i cipollotti e affettateli finemente. Spuntate e pelate la carota, private il sedano dei filamenti; lavateli entrambi e tagliateli a rondelle. In una terrina versate 2 dl. di vino bianco; aggiungete un cipollotto affettato, la carota e il sedano a rondelle, l'alloro e il rosmarino; mettetevi la carne, lasciatela marinare per un'ora, rigirandola di tanto in tanto.

2. Lavate i peperoni, asciugateli, privateli dei semi e dei filamenti interni, tagliateli a striscioline e fateli appassire, a fuoco moderato, in un tegame con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale e pepe. Toglieteli dal fuoco, frullateli, aggiungete la panna mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno e teneteli da parte in una salsiera. Scolate la carne dalla marinata e asciugatela.

3. In una teglia da forno, fate scaldare due cucchiai di olio e 20 g di burro; fatevi rosolare la carne, salata e pepata, a fuoco vivace, facendola dorare da ogni parte; aggiungete le verdure e metà del liquido della marinata. Ponete la teglia in forno preriscaldato a 200 'C e fate cuocere la carne per 20 minuti circa, irrorandola, di tanto in tanto, con il fondo di cottura.

4. In un tegame con il burro rimasto fate appassire l'altro cipollotto a fuoco moderato, senza lasciarlo colorire; aggiungete il vino rimasto e fatelo ridurre alla metà a fuoco vivace. Aggiungete infine il prezzemolo tritato e versate il composto in una ciotola. Togliete la carne dal forno, lasciatela riposare per 5 minuti circa e tagliatela a fette non troppo spesse. Adagiatele su un piatto da portata e accompagnatele in tavola con le salse preparate.