Fagioli alla veneta - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Fagioli: 1.5 Kg. da sgranare oppure 800 gr. gia' sgranati
• Acciughe sotto sale: 6
• Aglio: 2 spicchi
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Aceto di vino bianco: 1 bicchiere
• Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Fagioli alla veneta:
1 terrina da portata - 1 pentola - 1 pentolino

PREPARAZIONE Fagioli alla veneta:
1. Sgranate i fagioli, poneteli in una pentola con abbondante acqua salata e fateli cuocere per un'ora e mezza circa. Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Sbucciate e schiacciate l'aglio; mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo; ponete entrambi a soffriggere in un pentolino con l'olio su fuoco medio.

2. Quando l'aglio sarà dorato, unitevi le acciughe e fatele disfare a fuoco bassissimo, schiacciandole con un cucchiaio di legno; dopo di che versatevi l'aceto e continuate a lavorare le acciughe, fino a che saranno ridotte in crema.

3. A questo punto unite un pizzico di pepe, insaporite di sale solo se necessario perché le acciughe sono molto salate, e togliete dal fuoco. Scolate i fagioli, versateli in una terrina da portata e conditeli con la salsa caldissima; quindi fateli riposare coperti per circa 10 minuti e serviteli in tavola.

CONSIGLI PRATICI: in primavera e in estate avrete a disposizione i fagioli freschi, nelle altre stagioni potete utilizzare i fagioli secchi, precedentemente ammollati in acqua, in quantità pari alla metà dei fagioli freschi sgranati.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Nessuno.

SAPEVI CHE...
La cucina veneta è articolata in una serie di variazioni locali attorno a una norma gastronomica comune dominata da alcuni prodotti tradizionalmente abbondanti: riso, prodotti ittici e verdure (le antiche 'primizie' del Delta, carciofi e asparagi), fagioli, selvaggina, anguille e rane.