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 Peperonata
- ricetta pubblicata a marzo 2015 |
Categoria: Contorni
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 75' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Peperoni: 4 grossi
• Cipolla: 1, tagliata a mezzaluna
• Aglio: 1 spicchio
• Pomodori maturi: 6 pelati e senza semi (o una scatola di pelati da 400 gr.)
• Olio: 1/2 bicchiere
• Basilico: 3 foglie spezzettate
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Peperonata:
1 tegame |
PREPARAZIONE Peperonata:
1. Fate dorare la cipolla con l'olio in un tegame coperto; unite qualche cucchiaio d'acqua e continuate la cottura a tegame scoperto. Fate abbrustolire leggermente i peperoni sulla fiamma, pelateli, apriteli, privateli dei semi, lavateli, asciugateli e tagliateli a Iistarelle.
2. Tagliate a pezzi anche i pomodori e, se usate quelli in scatola, eliminatene il liquido e schiacciateli con la forchetta. Quando la cipolla sarè dorata versate nel tegame i peperoni e fateli cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
3. Unite poi i pomodori, il sale, il pepe e lo spicchio d'aglio intero. Lasciate cuocere finché l'olio non sarà assorbito completamente dalle verdure. AI momento di servire aggiungete le foglie di basilico spezzettate.
CONSIGLI PRATICI: la cipolla è una verdura tonda che si presta al taglio a mezzaluna adatto per poi soffriggerla o tenendo una valorizzazione del gusto dell'intera vivanda, Con il taglio a mezzaluna i vegetali conservano in un unico pezzettino una parte basale e una della cima rispettando maggiormente l'energia e i principi vitaminici della verdura stessa, che con il taglio tendono ad andare perduti.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Dolcetto d'Asti (Piemonte) a 18°C
• Chianti dei Colli Fiorentini (Toscana) a 18°C
• Valpolicella Classico (Veneto) a 18°C |
SAPEVI CHE...
Il peperone appartiene alle Solanacee, piante dalle foglie velenose e dai frutti o tuberi leggermente tossici: è bene non abusarne o perlomeno consumarlo solo in estate. |
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