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 Pignolata
- ricetta pubblicata a febbraio 2013 |
Categoria: Dessert
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 40' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Farina bianca: 200 gr.
• Zucchero: 200 gr.
• Uova: 7
• Limone non trattato: 1
• Alcol per liquori: 1 cucchiaio
• Olio di semi di girasole: abbondante per friggere
• Sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Pignolata:
1 terrina - 1 padella per fritti - 1 mestolo forato - 1 piatto da portata - 2 casseruole - Carta assorbente da cucina |
PREPARAZIONE Pignolata:
1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi un pizzico di sale e le uova, mettendo da parte in una terrina 3 albumi; lavorate con cura, fino a ottenere un impasto consistente ma soffice; dopo di che incorporate l'alcol e ricavate dalla pasta tanti bastoncini dello spessore di circa 1 cm e lunghi 3cm.
2. Ponete a scaldare abbondante olio nella padella per fritti o nella friggitrice e, quando sarà ben caldo, gettatevi i bastoncini; appena risulteranno dorati, estraeteli con un mestolo forato, metteteli su un piatto ricoperto con carta assorbente da cucina, affinché perdano l'unto in eccesso, e disponeteli a montagna su un piatto da portata.
3. Versate in una casseruola metà dello zucchero e fatelo caramellare sul fuoco; quindi versatelo con cura sui bastoncini, ricoprendoli completamente. Ponete in un'altra casseruola lo zucchero rimasto e mettetelo su fuoco basso perché prenda colore.
4. Montate a neve ben ferma gli albumi messi da parte, spolverizzateli con una grattugiata di scorza di limone e uniteli allo zucchero ormai marrone, mescolando rapidamente dall'alto verso il basso, e non in senso circolare, per non smontarli. Versate lentamente la crema ottenuta sulla pignolata in modo che ne venga ricoperta del tutto. Fate raffreddare e servite in tavola.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Moscato di Pantelleria (Sicilia) a 10°C
• Albana di Romagna spumante a 9°C |
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