Schiacciata rustica - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• Pomodori maturi: 1 kg.
• Caciocavallo o pecorino: 200 gr. in un solo pezzo o 100 gr. grattugiato
• Melanzane: 6
• Olio di oliva extravergine: 6 cucchiai
• Basilico: qualche foglia
• Olio di semi di mais: abbondante per friggere
• Sale e pepe: q.b.
» Per la pasta:
• Farina bianca: 400 gr.
• Lievito di birra: 10 gr.
• Bicarbonato: un pizzico
• Olio di oliva extravergine: 1 cucchiaio
• Sale: un pizzico

PREPARAZIONE Schiacciata rustica:
1. Mondate e lavate le melanzane; tagliatele a dadini, salatele e ponetele a scolare in un setaccio per circa un'ora; dopodiché salatele. Intanto preparate la pasta: sistemate la farina a fontana sulla spianatoia, a parte sciogliete il lievito in una scodellina con dell'acqua tiepida e sale, quindi incorporatelo alla farina e impastate bene finché tutto sarà ben amalgamato: l'impasto dovrà risultare abbastanza duro.

2. Cospargete la pasta con un po' di farina e avvolgetela in un tovagliolo, lasciandola lievitare per circa un'ora; sarà pronta quando comincerà a gonfiarsi e a spaccarsi. Trascorso il tempo indicato, riprendete a lavorare l'impasto, aggiungendo un pizzico di bicarbonato e l'olio, quindi dividetelo in 2 parti e stendete entrambe con il matterello.

3. Mettete sul fuoco l'olio per friggere in una padella e, quando sarà ben caldo, gettatevi le melanzane scolate; fatele dorare bene e mettetele a perdere l'unto su carta assorbente da cucina. Lavate i pomodori, spellateli e tagliateli a pezzetti; tagliate a pezzi anche il caciocavallo.

4. Ungete una teglia da forno e appoggiatevi una sfoglia di pasta; sistematevi sopra le melanzane, i pomodori e tutto il formaggio, aromatizzate con le foglie di basilico e aggiustate di sale e di pepe. Coprite con l'altra sfoglia, scaldate il forno a 180°C e infornate; lasciate cuocere per circa 40 minuti e, appena sarà tutto ben dorato, sfornate. Servite la schiacciata tiepida.