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 Crema broccoletti e sesamo
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 10' - Cottura: 20' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Broccoletti: 1 Kg.
• Cipolla: 1.
• Porro:1.
• Olio di semi di sesamo: 2 cucchiai.
• Brodo vegetale: 3/4 di litro.
• Panna: 1 dl, facoltativa.
• Semi di sesamo: 1 cucchiaio.
• Sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Crema broccoletti e sesamo:
1 tegame - 1 passaverdure - 1 tegamino di ghisa o inox |
PREPARAZIONE Crema broccoletti e sesamo:
1. Mondate i broccoletti e divideteli a cimette; lavateli accuratamente sotto acqua corrente e affettateli. Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a fette sottili; pulite il porro, privandolo delle foglie esterne, spuntate le radici e la parte verde piu' dura, lavatelo accuratamente e tagliatelo a rondelle sottili.
2. Fate scaldare l'olio in un tegame; unitevi la cipolla e il porro e fateli appassire senza lasciarli colorire; aggiungete poi i broccoletti e il brodo. Incoperchiate, portate a ebollizione e continuate la cottura per 10-15 minuti. Passate il composto al passaverdure, versatelo di nuovo nel tegame, unitevi la panna, il sale e fate riscaldare su fuoco dolce.
3. Fate tostare i semi di sesamo, lavati e asciugati, in un tegamino di ghisa o di acciaio inossidabile, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Dovranno risultare leggermente dorati e dovranno sbriciolarsi se schiacciati tra due dita. Lasciateli raffreddare, cospargeteli sulla crema di broccoletti ben calda e servite in tavola.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Etna bianco (Sicilia) a 10°C
• Bianco Val Tidone (Emilia) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Il cavolo broccolo è coltivato come ortaggio invernale nell'Italia meridionale; si semina da marzo a luglio in semenzaio e si raccoglie a partire da ottobre e fino a maggio. Questo vegetale è molto apprezzato negli Stati Uniti dove spesso figura nei menù, con il suo nome italiano, fra i contorni. |
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